باد تاي الكلاسيكي

طريقة التحضير

1. 1

   انقع نودلز الأرز المسطحة (بعرض 1/4 بوصة) في ماء بدرجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق حتى تصبح مرنة ولكن ثابتة. صفّيها واتركيها جانبًا. حضّر الصلصة: في وعاء صغير، اخفق معجون التمر الهندي، صلصة السمك، سكر النخيل (أو سكر بني)، و2 ملعقة طعام ماء حتى يذوب السكر.

   ⏲️ نقع النودلز وتحضير الصلصة

   ✓ نقطة تحقق: النودلز تنحني دون أن تنكسر؛ الصلصة ناعمة ولامعة
2. 2

   سخن 1 ملعقة طعام من زيت نباتي محايد في ووك أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. اقلي توفو صلب (مصفى ومكعبات) حتى يصبح ذهبيًا من جميع الجوانب، حوالي 2 دقيقة. أزلها واتركها جانبًا.

   ⏲️ قلي التوفو

   ✓ نقطة تحقق: مكعبات التوفو مقرمشة وذهبية اللون

   💡 نصيحة الشيف: الحرارة العالية تمنع الالتصاق؛ لا تكتظ
3. 3

   أضف ملعقة طعام أخرى من زيت نباتي محايد إلى الووك. أضف فصوص الثوم (مفرومة) وشالوت (مفروم). اقلي حتى تفوح الرائحة، 30 ثانية. ادفعها إلى الجانب، اكسر بيض كبير في المنتصف، واخفقيها حتى تتماسك، ثم اخلط مع النكهات.

   ⏲️ النكهات والبيض

   ✓ نقطة تحقق: الثوم ذهبي، البيض مخفوق برفق (بدون حواف جافة)

   💡 نصيحة الشيف: قم بالتحريك باستمرار لتجنب حرق الثوم
4. 4

   أضف جمبري متوسط (مقشر ومنزوع العرق) واقلي حتى يصبح ورديًا وغير شفاف، 1-2 دقيقة. أعد توفو صلب (مصفى ومكعبات) إلى الووك. أضف نودلز الأرز المسطحة (بعرض 1/4 بوصة) المصفاة واسكب الصلصة. اخلط كل شيء لتغطيته، باستخدام ملقط. اطبخ حتى تنعم النودلز وتتكاثف الصلصة، 2-3 دقائق. إذا كانت جافة جدًا، أضف رشة من الماء.

   ⏲️ القلي الرئيسي

   ✓ نقطة تحقق: النودلز لامعة والصلصة تلتصق؛ الجمبري ملتوي

   💡 نصيحة الشيف: الحرارة العالية والحركة المستمرة للحصول على نكهة ووك هاي
5. 5

   أطفئ النار. أضف نصف براعم الفول الطازجة ونصف البصل الأخضر (مفروم). قسّمها على الأطباق. زين بالباقي من براعم الفول الطازجة، البصل الأخضر (مفروم)، فول سوداني محمص (مفروم)، وقطع من ليمون (للتقديم). قدمها على الفور.

   ⏲️ تزيين وتقديم

   ✓ نقطة تحقق: البراعم الطازجة مقرمشة، قطع الليمون خضراء زاهية

   💡 نصيحة الشيف: عصر الليمون على الطاولة يضيء النكهات