وقت التحضير
30 دقيقة
وقت الطهي
240 دقيقة
الوقت الكلي
270 دقيقة
المكونات
الأدوات
- قدر الدوتشالبديل: صينية شواء ثقيلة مع غطاء
- منخل شبكي ناعم
- ترمومتر قراءة فورية
★ = أساسي
طريقة التحضير
قم بتتبيل أرجل البط بسخاء باستخدام ملح كوشير. ضعها في وعاء مع أغصان زعتر طازج و فصوص ثوم. ضعها في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة.
تمليح أرجل البط✓ نقطة تحقق: الجلد جاف والملح قد ذاباغسل أرجل البط وجففها جيدًا. اغمرها في دهن البط المذاب مع التوابل في قدر الدوتش.
طهي التندة✓ نقطة تحقق: اللحمة تنفصل بسهولة عن العظم، الجلد ذهبي💡 نصيحة الشيف: حافظ على درجة حرارة الزيت بين 85-90 درجة مئويةاغلي كرز طازج و نبيذ أحمر جاف و 2 ملعقة كبيرة من السكر حتى تتقلص إلى النصف وتصبح لامعة.
تخفيض صلصة الكرز✓ نقطة تحقق: الصلصة تغطي ظهر الملعقة
القيم الغذائية
(لكل حصة)
680
سعرات حرارية
38g
بروتين
22g
كربوهيدرات
48g
دهون
2g
ألياف
التخزين
الثلاجة: 5 أيام
الفريزر: 2 أشهر
قم بتخزين التندة مغمورة في الدهن. تبقى الصلصة لمدة 5 أيام في الثلاجة.
إعادة التسخين: قم بتقشير الجلد في فرن 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.
تنويعات
- تندة البط بالبرتقال: استبدل الكرز بشرائح البرتقال الدموي وأضف غراند مانيير إلى الصلصة
- تندة الكرز المتبلة: أضف نجمة اليانسون وحبوب الفلفل الأسود إلى الصلصة
- نسخة مغطاة بالأعشاب: قم بتغطية البط المقرمش بالبقدونس المفروم والزعتر قبل التقديم
#فرنسي#عشاء#مناسبة خاصة#تحضير مسبق#مشوي#طوال السنة#أنيق#عالي البروتين#خالي من الغلوتين#خالي من الألبان