Name: Schokoladen-Lava-Kuchen
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: French
Ingredients: 113 g Bitterschokolade (Gehackt, etwa 4 oz); 113 g Ungesalzene Butter (Plus extra für Ramekins, etwa 1/2 cup); 2 whole Große Eier; 2 each Eigelbe; 50 g Kristallzucker (Etwa 1/4 cup); 30 g Weizenmehl (Etwa 2 tbsp, gesiebt); 0.25 tsp Kosher-Salz (Prise); 15 g Ungesüßtes Kakaopulver (Zum Bestäuben der Ramekins, etwa 2 tbsp); 15 g Puderzucker (Zum Servieren, etwa 2 tbsp)

Vorbereitungszeit

15 Min

Kochzeit

12 Min

Gesamtzeit

27 Min

Zutaten

113 g Bitterschokolade · Gehackt, etwa 4 oz
113 g Ungesalzene Butter · Plus extra für Ramekins, etwa 1/2 cup
2 whole Große Eier
2 each Eigelbe
50 g Kristallzucker · Etwa 1/4 cup
30 g Weizenmehl · Etwa 2 tbsp, gesiebt
0.25 tsp Kosher-Salz · Prise
15 g Ungesüßtes Kakaopulver · Zum Bestäuben der Ramekins, etwa 2 tbsp
15 g Puderzucker · Zum Servieren, etwa 2 tbsp

Ausstattung

6-Unzen-Ramekins
Alternative: Muffinform mit Papierförmchen für kleinere Portionen
Rührschüsseln
Alternative: Eine große und eine mittlere
Schneebesen oder Elektrischer Mixer
Alternative: Handrührbesen, falls kein Mixer vorhanden
Backblech
Alternative: Direkt auf dem Ofengitter
Mikrowellengeeignete Schüssel
Alternative: Wasserbad auf dem Herd

★ = Unverzichtbar

Zubereitung

Ofen auf 425°F (220°C) vorheizen. Vier 6-Unzen-Ramekins einfetten und mit Ungesüßtes Kakaopulver bestäuben. Überschuss ausklopfen.
Ramekins vorbereiten
✓ Kontrollpunkt: Ramekins gleichmäßig mit dünner Kakaoschicht überzogen
💡 Tipp vom Chef: Verhindert Anhaften und gibt zusätzlichen Schokoladengeschmack
Bitterschokolade und Ungesalzene Butter zusammen in einer mikrowellengeeigneten Schüssel schmelzen. In 20-Sekunden-Intervallen erhitzen und rühren, bis glatt. Leicht abkühlen lassen.
Schokolade schmelzen
✓ Kontrollpunkt: Mischung glänzend und vollständig geschmolzen, keine Klumpen
In einer separaten Schüssel Große Eier, Eigelbe und Kristallzucker verquirlen, bis hell und dickflüssig, etwa 2 Minuten.
Eier verquirlen
✓ Kontrollpunkt: Mischung zieht Fäden vom Schneebesen
💡 Tipp vom Chef: Elektrischen Mixer für bestes Volumen verwenden
Schokoladenmischung vorsichtig unter die Eimischung heben. Weizenmehl und Kosher-Salz darübersieben und nur so lange falten, bis gerade vermischt. Nicht übermischen.
Teig falten
✓ Kontrollpunkt: Teig glatt ohne Mehlschlieren
💡 Tipp vom Chef: Vorsichtig falten, um Luft für lockere Textur zu erhalten
Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Ramekins verteilen. Auf ein Backblech stellen.
Ramekins füllen
✓ Kontrollpunkt: Ramekins zu 3/4 gefüllt
Backen, bis die Ränder fest sind, die Mitte aber noch leicht wackelt, 11-13 Minuten. 1 Minute ruhen lassen, dann mit einem Messer um die Ränder fahren und auf Teller stürzen.
Kuchen backen⚠️ Kritischer Schritt
✓ Kontrollpunkt: Ränder fest, Mitte weich und wackelig; Zahnstocher in der Mitte kommt mit feuchtem Teig heraus
💡 Tipp vom Chef: Ofenzeiten variieren; ab 11 Minuten prüfen, um Überbacken zu vermeiden
Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren. Anschneiden, um den flüssigen Kern zu enthüllen.
1 Min
✓ Kontrollpunkt: Warmer Kuchen mit fließendem Schokoladeninneren

Nährwerte

(pro Portion)

420

Kalorien

Eiweiß

32g

Kohlenhydrate

32g

Fett

Ballaststoffe

Aufbewahrung

Kühlschrank: 2 Tage

Gefrierfach: 1 Monate

Gebackene Kuchen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Ungebackenen Teig in Ramekins fest eingewickelt einfrieren.

Aufwärmen: Im 350°F-Ofen 8-10 Minuten aus dem Kühlschrank aufwärmen. Mikrowelle 20-30 Sekunden, aber Kern wird möglicherweise nicht so flüssig. Mehrfaches Aufwärmen vermeiden.

Variationen

Himbeer-Schokoladen-Lava-Kuchen: 1/4 cup frische Himbeeren vor dem Backen unter den Teig heben. Mit Himbeersauce servieren.
Erdnussbutter-gefüllt: 1 TL Erdnussbutter in die Mitte jedes Ramekins geben, bevor der Teig hinzugefügt wird. Erhöht die Reichhaltigkeit.
Vegane Variante: Butter durch Kokosöl ersetzen, Eier durch Leinsamen-Eier (2 EL Leinsamen + 5 EL Wasser), Schokolade durch laktosefreie. 1 Minute länger backen.

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