Zutaten
Ausstattung
- Wok oder 12-Zoll-PfanneAlternative: Antihaftpfanne für weniger erfahrene Köche
- ZangeAlternative: Zwei Pfannenwender
- Große Schüssel zum EinweichenAlternative: Sieb unter fließendem Wasser
★ = Unverzichtbar
Zubereitung
Flache Reisnudeln (1/4 Zoll breit) 10 Minuten in Raumtemperatur-Wasser einweichen, bis biegsam aber fest. Abtropfen und beiseitestellen. Sauce zubereiten: In einer kleinen Schüssel Tamarindenpaste, Fischsauce, Palmenzucker (oder brauner Zucker) und 2 EL Wasser verquirlen, bis sich der Zucker löst.
Nudeln einweichen und Sauce vorbereiten✓ Kontrollpunkt: Nudeln biegen sich ohne zu brechen; Sauce ist glatt und glänzend1 EL Neutrales Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fester Tofu (abgetropft und gewürfelt) von allen Seiten goldbraun braten, ca. 2 Minuten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Tofu braten✓ Kontrollpunkt: Tofuwürfel sind knusprig und goldbraun💡 Tipp vom Chef: Hohe Hitze verhindert Anhaften; nicht zu viel auf einmal bratenWeiteren EL Neutrales Pflanzenöl in den Wok geben. Knoblauchzehen (gehackt) und Schalotten (gehackt) hinzufügen. 30 Sekunden anbraten, bis aromatisch. Zur Seite schieben, Große Eier in die Mitte schlagen, leicht stocken lassen und dann mit den Aromaten vermengen.
Aromaten und Eier✓ Kontrollpunkt: Knoblauch goldbraun, Eier leicht gestockt (keine trockenen Ränder)💡 Tipp vom Chef: Ständig rühren, damit der Knoblauch nicht verbrenntMittelgroße Garnelen (geschält und entdarmt) hinzugeben und 1–2 Minuten braten, bis rosa und undurchsichtig. Fester Tofu (abgetropft und gewürfelt) zurück in den Wok geben. Abgetropfte Flache Reisnudeln (1/4 Zoll breit) hinzufügen und Sauce angießen. Alles mit einer Zange wenden, bis alles bedeckt ist. 2–3 Minuten braten, bis die Nudeln weich und die Sauce eingedickt ist. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
Hauptbraten✓ Kontrollpunkt: Nudeln glänzend, Sauce haftet; Garnelen eingerollt💡 Tipp vom Chef: Hohe Hitze und ständige Bewegung für Wok-Hei-GeschmackHitze ausschalten. Die Hälfte von Frische Mungbohnensprossen und Frühlingszwiebeln (gehackt) unterheben. Auf Teller verteilen. Mit restlichen Frische Mungbohnensprossen, Frühlingszwiebeln (gehackt), Geröstete Erdnüsse (gehackt) und Spalten von Limette (zum Servieren) garnieren. Sofort servieren.
Garnieren und anrichten✓ Kontrollpunkt: Frische Sprossen knackig, Limettenspalten leuchtend grün💡 Tipp vom Chef: Limette am Tisch auspressen, um die Aromen aufzuhellen
Nährwerte
(pro Portion)
Aufbewahrung
Kühlschrank: 2 Tage
Gefrierfach: 1 Monate
In einem luftdichten Behälter aufbewahren. Nudeln können weich werden.
Aufwärmen: In heißem Wok mit etwas Wasser oder Brühe anbraten. Mikrowelle vermeiden, um Matschigkeit zu verhindern.
Variationen
- Veganes Pad Thai: Garnelen und Eier weglassen; Tofu verdoppeln; Fischsauce durch Sojasauce + 1 TL Miso ersetzen
- Hähnchen-Pad-Thai: Garnelen durch 8 oz dünn geschnittene Hähnchenbrust ersetzen; zuerst braten, bis durchgegart
- Scharfes Pad Thai: 1 TL Chiliflocken oder frische Thai-Chilis mit dem Knoblauch hinzufügen; mit extra Chiliöl servieren