Vorbereitungszeit
30 Min
Kochzeit
240 Min
Gesamtzeit
270 Min
Zutaten
Ausstattung
- SchmortopfAlternative: Schwere Bratpfanne mit Deckel
- Feines Sieb
- Sofortablesethermometer
★ = Unverzichtbar
Zubereitung
Würzen Sie Entenbeine großzügig mit Koshersalz. In einen Behälter mit Frische Thymianzweige und Knoblauchzehen legen. 12-24 Stunden im Kühlschrank lagern.
Entenbeine einlegen✓ Kontrollpunkt: Haut ist trocken und Salz ist aufgelöstEntenbeine abspülen und sehr trocken tupfen. In geschmolzenem Entenfett mit Aromaten im Schmortopf eintauchen.
Confit-Garen✓ Kontrollpunkt: Fleisch lässt sich leicht vom Knochen lösen, Haut ist goldbraun💡 Tipp vom Chef: Öltemperatur bei 85-90°C haltenFrische Kirschen, Trockener Rotwein und 2 EL Zucker köcheln lassen, bis die Mischung um die Hälfte reduziert und glänzend ist.
Kirschsauce reduzieren✓ Kontrollpunkt: Sauce bleibt am Löffel haften
Nährwerte
(pro Portion)
680
Kalorien
38g
Eiweiß
22g
Kohlenhydrate
48g
Fett
2g
Ballaststoffe
Aufbewahrung
Kühlschrank: 5 Tage
Gefrierfach: 2 Monate
Confit im Fett eingetaucht aufbewahren. Reduktion hält 5 Tage im Kühlschrank.
Aufwärmen: Die Haut bei 200°C für 15 Minuten im Ofen knusprig backen, bevor Sie servieren.
Variationen
- Orangen-Entenconfit: Ersetzen Sie Kirschen durch Blutorangenstücke und fügen Sie Grand Marnier zur Reduktion hinzu
- Gewürztes Kirschconfit: Fügen Sie Sternanis und schwarze Pfefferkörner zur Reduktion hinzu
- Kräuterkruste-Version: Bestreichen Sie die knusprige Ente vor dem Anrichten mit gehackter Petersilie und Thymian
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