Ingredientes
Utensilios
- Sartén de fondo grueso o kadaiAlternativa: Sartén de hierro fundido de 12 pulgadas
- Tawa o plancha de hierro fundidoAlternativa: Sartén antiadherente grande
- Bol grande para mezclar
★ = Esencial
Instrucciones
Cortar Paneer en cubos de 1 pulgada. Calentar 2 cucharadas de Mantequilla en sartén a fuego medio-alto hasta que espume. Dorar el paneer 2-3 minutos por lado hasta dorado. Retirar y reservar.
Dorar paneer hasta dorado✓ Punto de control: Bordes dorados profundos en todos los lados de los cubos de paneer💡 Consejo del chef: No sobrecargar la sartén; trabajar en tandas si es necesarioEn la misma sartén, derretir el resto de Mantequilla. Añadir Cebolla y cocinar hasta que quede dorada profunda, 8 minutos. Añadir Dientes de ajo y cocinar 60 segundos hasta que desprenda aroma.
Cocinar base de cebolla y ajo✓ Punto de control: Las cebollas están suaves, traslúcidas y ligeramente caramelizadasAñadir Tomates en puré, especias y cocinar a fuego lento 15 minutos hasta que se separe el aceite. Volver a añadir el paneer y terminar con crema.
Cocer la salsa hasta que espese✓ Punto de control: La salsa cubre la cuchara y el aceite brilla en la superficiePara el naan: mezclar Harina de uso general, yogur, Ajo (para naan), levadura y agua. Amasar 8 minutos hasta que quede suave. Dejar reposar 1 hora.
Amasar la masa del naan✓ Punto de control: La masa está suave, elástica y ligeramente pegajosaDividir la masa, estirar en óvalos, cocinar en tawa caliente 1-2 minutos por lado hasta que se formen burbujas y manchas chamuscadas. Untar con mantequilla de ajo.
Cocinar naan de ajo✓ Punto de control: El naan se infla y tiene manchas chamuscadas en ambos lados
Nutrición
(por porción)
Conservación
Refrigerador: 3 días
Congelador: 1 meses
Guardar el paneer y el naan por separado. Recalentar la salsa en la estufa con un chorrito de agua.
Recalentado: El naan se recalienta mejor en tawa caliente 30 segundos por lado. Evitar el microondas para el naan.
Variaciones
- Butter Paneer Picante: Añadir 2 cucharaditas de chile en polvo de Cachemira y chiles verdes extra
- Tofu en Salsa de Mantequilla Vegana: Sustituir el paneer por tofu firme y la mantequilla por mantequilla vegana
- Naan de Ajo con Queso: Rellenar el naan con mozzarella rallada antes de cocinar