Ingredientes
Utensilios
- Ramekins de 6 onzasAlternativa: Molde para muffins con capacillos para porciones más pequeñas
- Boles para mezclarAlternativa: Uno grande y uno mediano
- Batidor o batidora eléctricaAlternativa: Batidor manual si no tienes batidora
- Bandeja para hornearAlternativa: Directamente en la rejilla del horno
- Bol apto para microondasAlternativa: Baño María en la estufa
★ = Esencial
Instrucciones
Precalienta el horno a 425°F (220°C). Unta con mantequilla cuatro ramekins de 6 onzas y espolvorea con Cacao en polvo sin azúcar. Golpea para eliminar el exceso.
Preparar ramekins✓ Punto de control: Ramekins cubiertos uniformemente con una fina capa de cacao💡 Consejo del chef: Esto evita que se peguen y añade sabor a chocolateDerrite Chocolate amargo y Mantequilla sin sal juntos en un bol apto para microondas. Calienta en intervalos de 20 segundos, removiendo hasta que quede suave. Deja enfriar ligeramente.
Derretir chocolate✓ Punto de control: Mezcla brillante y completamente derretida, sin grumosEn un bol aparte, bate Huevos grandes, Yemas de huevo y Azúcar granulado hasta que la mezcla esté pálida y espesa, unos 2 minutos.
Batir huevos✓ Punto de control: La mezcla forma cintas al caer del batidor💡 Consejo del chef: Usa batidora eléctrica para mejor volumenIncorpora suavemente la mezcla de chocolate a la de huevos. Tamiza Harina todo uso y Sal kosher, y mezcla hasta que esté justo combinado. No sobremezcles.
Incorporar masa✓ Punto de control: Masa suave sin vetas de harina💡 Consejo del chef: Incorpora con suavidad para mantener el aire y obtener una textura ligeraDivide la masa uniformemente entre los ramekins preparados. Coloca en una bandeja para hornear.
Llenar ramekins✓ Punto de control: Ramekins llenos hasta 3/4 de su capacidadHornea hasta que los bordes estén cuajados pero el centro aún se mueva ligeramente, 11-13 minutos. Deja reposar 1 minuto, luego pasa un cuchillo por los bordes e invierte sobre los platos.
Hornear pasteles⚠️ Paso crítico✓ Punto de control: Bordes firmes, centro suave y tembloroso; un palillo en el centro debe salir con masa húmeda💡 Consejo del chef: Los tiempos del horno varían; empieza a revisar a los 11 minutos para evitar que se pase de horneadoEspolvorea con Azúcar glas y sirve inmediatamente. Corta para revelar el centro fundido.
1 min✓ Punto de control: Pastel caliente con interior de chocolate fluido
Nutrición
(por porción)
Conservación
Refrigerador: 2 días
Congelador: 1 meses
Guarda los pasteles horneados cubiertos en la nevera. Congela la masa sin hornear en los ramekins, bien envuelta.
Recalentado: Recalienta en horno a 350°F durante 8-10 minutos desde la nevera. En microondas 20-30 segundos pero el centro puede no quedar tan fundido. Evita recalentar varias veces.
Variaciones
- Pastel de Lava de Chocolate con Frambuesa: Añade 1/4 de taza de frambuesas frescas a la masa antes de hornear. Sirve con coulis de frambuesa.
- Relleno de Mantequilla de Cacahuete: Coloca 1 cucharadita de mantequilla de cacahuete en el centro de cada ramekin antes de añadir la masa. Aumenta la cremosidad.
- Versión Vegana: Sustituye la mantequilla por aceite de coco, los huevos por huevos de lino (2 cucharadas de lino + 5 cucharadas de agua), y el chocolate por uno sin lácteos. Hornea 1 minuto más.