Ingredientes
Utensilios
- Wok o sartén de 12 pulgadasAlternativa: Sartén antiadherente para cocineros menos experimentados
- PinzasAlternativa: Dos espátulas
- Bol grande para remojarAlternativa: Colador bajo el grifo
★ = Esencial
Instrucciones
Remoja Fideos de arroz planos (1/4 de pulgada de ancho) en agua a temperatura ambiente durante 10 minutos hasta que estén flexibles pero firmes. Escurre y reserva. Prepara la salsa: En un bol pequeño, bate Pasta de tamarindo, Salsa de pescado, Azúcar de palma (o azúcar moreno) y 2 cucharadas de agua hasta que el azúcar se disuelva.
Remojo de fideos y preparación de salsa✓ Punto de control: Los fideos se doblan sin romperse; la salsa está suave y brillanteCalienta 1 cucharada de Aceite vegetal neutro en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Fríe Tofu firme (escurrido y en cubos) hasta que esté dorado por todos lados, unos 2 minutos. Retira y reserva.
Freír tofu✓ Punto de control: Los cubos de tofu están crujientes y dorados💡 Consejo del chef: El fuego alto evita que se pegue; no amontonesAñade otra cucharada de Aceite vegetal neutro al wok. Agrega Dientes de ajo (picados) y Chalotas (picadas). Saltea hasta que desprendan aroma, 30 segundos. Empuja a un lado, rompe Huevos grandes en el centro, revuelve hasta que cuaje ligeramente y mezcla con los aromáticos.
Aromáticos y huevos✓ Punto de control: Ajo dorado, huevos revueltos suaves (sin bordes secos)💡 Consejo del chef: Remueve constantemente para evitar quemar el ajoAñade Camarones medianos (pelados y sin venas) y saltea hasta que estén rosados y opacos, 1-2 minutos. Devuelve Tofu firme (escurrido y en cubos) al wok. Agrega Fideos de arroz planos (1/4 de pulgada de ancho) escurrido y vierte la salsa. Mezcla todo para cubrir, usando pinzas. Cocina hasta que los fideos se ablanden y la salsa espese, 2-3 minutos. Si está demasiado seco, añade un chorrito de agua.
Salteado principal✓ Punto de control: Fideos brillantes y salsa adherida; camarones curvados💡 Consejo del chef: Fuego alto y movimiento constante para el sabor wok heiApaga el fuego. Incorpora la mitad de Brotes frescos de soja mung y la mitad de Cebollinos (picados). Divide entre los platos. Adorna con el resto de Brotes frescos de soja mung, Cebollinos (picados), Cacahuetes tostados (picados) y gajos de Lima (para servir). Sirve inmediatamente.
Decorar y emplatar✓ Punto de control: Brotes frescos crujientes, gajos de lima verde brillante💡 Consejo del chef: El chorrito de lima en la mesa realza los sabores
Nutrición
(por porción)
Conservación
Refrigerador: 2 días
Congelador: 1 meses
Guardar en un recipiente hermético. Los fideos pueden ablandarse.
Recalentado: Saltear en wok caliente con un chorrito de agua o caldo. Evita el microondas para prevenir que se vuelvan pastosos.
Variaciones
- Pad Thai Vegano: Omitir camarones y huevos; duplicar el tofu; sustituir salsa de pescado por salsa de soja + 1 cucharadita de miso
- Pad Thai de Pollo: Sustituir camarones por 8 oz de pechuga de pollo en láminas finas; saltear primero hasta que esté cocido
- Pad Thai Picante: Añadir 1 cucharadita de copos de chili o chiles tailandeses frescos con el ajo; servir con chili oil extra