Tiempo de preparación
30 min
Tiempo de cocción
240 min
Tiempo total
270 min
Ingredientes
Utensilios
- Olla holandesaAlternativa: Molde para asar pesado con tapa
- Colador de malla fina
- Termómetro de lectura instantánea
★ = Esencial
Instrucciones
Sazonar Patas de pato generosamente con Sal kosher. Colocar en un recipiente con Ramas de tomillo fresco y Dientes de ajo. Refrigerar 12-24 horas.
Curado de las patas de pato✓ Punto de control: La piel está seca y la sal se ha disueltoEnjuagar las patas de pato y secar muy bien. Sumergir en Grasa de pato derretida con los aromáticos en la olla holandesa.
Cocción del confit✓ Punto de control: La carne se desprende fácilmente del hueso, la piel está dorada💡 Consejo del chef: Mantener la temperatura del aceite entre 85-90°CHervir a fuego lento Cerezas frescas, Vino tinto seco y 2 cucharadas de azúcar hasta reducir a la mitad y que quede brillante.
Reduciendo la salsa de cereza✓ Punto de control: La salsa cubre la parte posterior de la cuchara
Nutrición
(por porción)
680
Calorías
38g
Proteínas
22g
Carbohidratos
48g
Grasas
2g
Fibra
Conservación
Refrigerador: 5 días
Congelador: 2 meses
Almacenar el confit sumergido en grasa. La reducción se conserva 5 días refrigerada.
Recalentado: Dorar la piel en horno a 200°C durante 15 minutos antes de servir.
Variaciones
- Confit de Pato con Naranja: Reemplazar las cerezas con gajos de naranja sanguina y añadir Grand Marnier a la reducción
- Confit de Cereza Especiada: Añadir anís estrellado y granos de pimienta negra a la reducción
- Versión con Costra de Hierbas: Cubrir el pato dorado con perejil y tomillo picados antes de emplatar
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