Ingredientes
Utensilios
- Tagine o olla de hierro fundidoAlternativa: Olla de fondo pesado con tapa
- Cuchara de madera
★ = Esencial
Instrucciones
Sazona Muslos de pollo con hueso con sal, pimienta, comino y jengibre. Calienta el aceite en el tagine o en la olla de hierro fundido a fuego medio.
Sazonar y calentar la sartén✓ Punto de control: El aceite brilla y las especias huelen fragantesDora Muslos de pollo con hueso con la piel hacia abajo durante 6 minutos hasta que esté dorado. Voltea y cocina 2 minutos más. Retira y reserva.
Dorar el pollo✓ Punto de control: Se forma una corteza dorada profunda en la pielAgrega la cebolla en rodajas Cebolla amarilla y el ajo picado Dientes de ajo a la misma olla. Cocina hasta que se ablanden, 5 minutos.
Sofreír los aromáticos✓ Punto de control: Las cebollas son translúcidas y el ajo fraganteDevuelve el pollo a la olla. Agrega Albaricoques secos, Miel, Caldo de pollo, y una pizca de azafrán. Lleva a ebullición.
Combinar ingredientes✓ Punto de control: El líquido comienza a burbujear suavementeCubre y cocina a fuego lento durante 35 minutos hasta que el pollo esté tierno y la salsa se haya espesado.
Cocinar a fuego lento el tagine✓ Punto de control: El pollo se desprende fácilmente del hueso y la salsa cubre la cuchara
Nutrición
(por porción)
Conservación
Refrigerador: 3 días
Congelador: 3 meses
Enfriar completamente antes de refrigerar. La salsa se espesa al reposar.
Recalentado: Calentar suavemente en la estufa con un chorrito de agua o caldo.
Variaciones
- Tagine Picante de Harissa: Incorpora 2 cucharadas de pasta de harissa con el caldo
- Tagine de Almendras y Aceitunas: Agrega 80g de almendras tostadas y 100g de aceitunas verdes en los últimos 10 minutos
- Tagine de Cordero y Albaricoque: Sustituye el pollo por 800g de paleta de cordero cortada en trozos; aumenta el tiempo de cocción a 90 minutos