Ingrédients
Matériel
- Gril ou plaque à rôtirAlternative : Four avec plaque recouverte de papier d'aluminium
- Grande poêle ou cocotte (10-inch)Alternative : Poêle à sauté profonde pour 6+ portions
- Brochettes en boisAlternative : Brochettes en métal ou directement sur le gril
★ = Essentiel
Instructions
Dans un bol, mélanger Yogourt nature, 1 tsp Gingembre frais, 2 Gousse d'ail émincés, 1 tsp Garam masala, 0.5 tsp Sel casher, et le jus d'1/2 citron. Ajouter les cubes de Blanc de poulet, bien enrober. Mariner au réfrigérateur au moins 1 heure (jusqu'au lendemain pour une meilleure saveur).
5 min✓ Point de contrôle : Poulet uniformément enrobé d'un mélange de yogourt épais💡 Astuce du chef : Porter des gants si sensible aux épices ; masser la marinade dans le poulet pour une absorption uniformePréchauffer le gril ou le four à température élevée. Enfiler les cubes de Blanc de poulet marinés sur des brochettes (ou les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium). Griller ou passer au four 4-5 minutes par côté jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et cuits (température interne 165°F). Réserver.
Griller le poulet tikka✓ Point de contrôle : Le poulet présente des marques de gril dorées et n'est plus rose à l'intérieurFaire chauffer 2 tbsp d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'Oignon jaune haché, faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré (5 minutes). Incorporer le reste de Gousse d'ail émincé et Gingembre frais, cuire 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Faire revenir les oignons et les aromates✓ Point de contrôle : Oignons translucides et bords dorés ; arôme de gingembre-ail prononcé💡 Astuce du chef : Ne pas précipiter — les oignons caramélisés apportent une saveur profondeAjouter 1 tsp Garam masala, 1 tsp de cumin moulu, 0.5 tsp de curcuma et 0.5 tsp de piment en poudre. Remuer 30 secondes. Verser Purée de tomate, 0.5 cup d'eau et 0.5 tsp Sel casher. Laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Mijoter la sauce tomate✓ Point de contrôle : Sauce réduite de moitié, l'huile se sépare des tomatesIncorporer le Blanc de poulet grillé dans la sauce. Ajouter Crème épaisse et laisser mijoter 5 minutes. Goûter et ajuster Sel casher ou les épices. Garnir de Coriandre fraîche.
Assembler et terminer✓ Point de contrôle : Sauce crémeuse et poulet bien chaud ; couleur rouge-orange vive💡 Astuce du chef : Ajouter un peu d'eau de cuisson ou de crème si trop épais ; servir avec du riz basmati ou du naan
Nutrition
(par portion)
Conservation
Réfrigérateur : 4 jours
Congélateur : 3 mois
Laisser refroidir complètement avant de conserver dans un récipient hermétique. Étiqueter avec la date.
Réchauffage : Réchauffer doucement sur la cuisinière avec un peu d'eau ou de crème pour retrouver la texture crémeuse. Éviter le micro-ondes pour prévenir la séparation.
Variantes
- Tikka Masala végétalien: Remplacer {{ingredient:ing_001}} par des pois chiches ou une alternative au paneer ; utiliser la substitution de {{ingredient:ing_002}} avec du lait de coco partout
- Style poulet au beurre doux: Réduire le piment en poudre de moitié ; ajouter 2 tbsp de beurre à la sauce pour une saveur plus riche et douce
- Version chargée de légumes: Ajouter 1 cup de poivrons en dés et des épinards à l'étape 4 ; augmenter {{ingredient:ing_006}} de 0.25 cup