Ingrédients
Matériel
- Ramequins de 6 oncesAlternative : Moule à muffins avec caissettes pour portions plus petites
- Bols de mélangeAlternative : Un grand et un moyen
- Fouet ou batteur électriqueAlternative : Fouet manuel si pas de batteur
- Plaque de cuissonAlternative : Directement sur la grille du four
- Bol allant au micro-ondesAlternative : Bain-marie sur la cuisinière
★ = Essentiel
Instructions
Préchauffer le four à 425°F (220°C). Beurrer quatre ramequins de 6 onces et saupoudrer de Cacao en poudre non sucré. Tapoter pour enlever l'excédent.
Préparer les ramequins✓ Point de contrôle : Ramequins uniformément enduits d'une fine couche de cacao💡 Astuce du chef : Cela empêche de coller et ajoute de la saveur de chocolatFaire fondre Chocolat noir et Beurre non salé ensemble dans un bol allant au micro-ondes. Chauffer par intervalles de 20 secondes en remuant jusqu'à consistance lisse. Laisser tiédir légèrement.
Faire fondre le chocolat✓ Point de contrôle : Mélange brillant et entièrement fondu, sans grumeauxDans un bol séparé, fouetter Œufs gros, Jaunes d'œufs et Sucre granulé jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épaissi, environ 2 minutes.
Fouetter les œufs✓ Point de contrôle : Le mélange forme des rubans qui retombent du fouet💡 Astuce du chef : Utiliser un batteur électrique pour un meilleur volumeIncorporer délicatement le mélange de chocolat au mélange d'œufs. Tamiser Farine tout usage et Sel casher, incorporer jusqu'à ce que juste combiné. Ne pas trop mélanger.
Incorporer la pâte✓ Point de contrôle : Pâte lisse sans traces de farine💡 Astuce du chef : Incorporer doucement pour conserver l'air et obtenir une texture légèreRépartir la pâte uniformément dans les ramequins préparés. Placer sur une plaque de cuisson.
Remplir les ramequins✓ Point de contrôle : Ramequins remplis aux 3/4Cuire jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre tremble légèrement, 11-13 minutes. Laisser reposer 1 minute, puis passer un couteau autour des bords et démouler sur des assiettes.
Cuire les gâteaux⚠️ Étape critique✓ Point de contrôle : Bords fermes, centre mou et tremblotant ; un cure-dent au centre doit ressortir avec de la pâte humide💡 Astuce du chef : Les temps de cuisson varient ; commencer à vérifier à 11 minutes pour éviter de trop cuireSaupoudrer de Sucre glace et servir immédiatement. Couper pour révéler le centre fondant.
1 min✓ Point de contrôle : Gâteau chaud avec un intérieur de chocolat qui coule
Nutrition
(par portion)
Conservation
Réfrigérateur : 2 jours
Congélateur : 1 mois
Conserver les gâteaux cuits couverts au réfrigérateur. Congeler la pâte crue dans les ramequins, bien enveloppée.
Réchauffage : Réchauffer au four à 350°F pendant 8-10 minutes depuis le réfrigérateur. Au micro-ondes 20-30 secondes mais le centre peut ne pas être aussi fondant. Éviter les réchauffages multiples.
Variantes
- Gâteau au chocolat coulant aux framboises: Ajouter 1/4 tasse de framboises fraîches à la pâte avant la cuisson. Servir avec un coulis de framboises.
- Version fourrée au beurre de cacahuète: Placer 1 c. à café de beurre de cacahuète au centre de chaque ramequin avant d'ajouter la pâte. Augmente la richesse.
- Version végétalienne: Remplacer le beurre par de l'huile de coco, les œufs par des œufs de lin (2 c. à soupe de lin + 5 c. à soupe d'eau), le chocolat par du chocolat sans produits laitiers. Cuire 1 minute de plus.