Churros à la sauce au chocolat

Instructions

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   Dans une casserole moyenne, combiner Eau, Beurre non salé et Sel. Porter à ébullition complète à feu moyen.

   ⏲️ Faire bouillir le mélange d'eau et de beurre

   ✓ Point de contrôle : Beurre entièrement fondu et mélange bouillonnant vigoureusement
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   Retirer du feu et ajouter tout Farine tout usage d'un coup. Remuer vigoureusement jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois.

   ⏲️ Mélanger la pâte

   ✓ Point de contrôle : Boule de pâte lisse et brillante, sans traces de farine sèche
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   Laisser refroidir la pâte 5 minutes, puis incorporer Œufs gros un à un en battant jusqu'à obtenir une pâte lisse et pochable.

   ⏲️ Incorporer les œufs

   ✓ Point de contrôle : Pâte brillante qui tient en pics mous
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   Chauffer Huile végétale à 180C dans une grande casserole. Pocher des bandes de 10 cm directement dans l'huile avec une douille étoile.

   ⏲️ Frire les churros⚠️ Étape critique

   ✓ Point de contrôle : Dorés foncés et croustillants à l'extérieur

   💡 Astuce du chef : Frire 3-4 à la fois, ne pas surcharger
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   Égoutter les churros, puis les rouler immédiatement dans le mélange de Sucre granulé et Cannelle moulue.

   ⏲️ Enrober de sucre à la cannelle

   ✓ Point de contrôle : Uniformément enrobés, cristaux de sucre adhérant à la surface
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   Pour la sauce : chauffer doucement Crème épaisse jusqu'à ce qu'elle fume, verser sur Chocolat noir haché et remuer jusqu'à consistance soyeuse et lisse.

   ⏲️ Préparer la sauce au chocolat

   ✓ Point de contrôle : Sauce brillante et coulante, sans morceaux de chocolat