Ingrédients
Matériel
- Wok ou poêle de 12 poucesAlternative : Poêle antiadhésive pour les cuisiniers moins expérimentés
- PincesAlternative : Deux spatules
- Grand bol pour trempageAlternative : Passoire sous l'eau courante
★ = Essentiel
Instructions
Faire tremper Nouilles de riz plates (largeur 1/4 pouce) dans de l'eau à température ambiante pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples mais fermes. Égoutter et réserver. Préparer la sauce : dans un petit bol, fouetter Pâte de tamarin, Sauce poisson, Sucre de palme (ou sucre brun) et 2 c. à soupe d'eau jusqu'à dissolution du sucre.
Trempage des nouilles et préparation de la sauce✓ Point de contrôle : Les nouilles se plient sans se casser ; la sauce est lisse et brillanteFaire chauffer 1 c. à soupe de Huile végétale neutre dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Faire frire Tofu ferme (égoutté et en cubes) jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 2 minutes. Retirer et réserver.
Friture du tofu✓ Point de contrôle : Les cubes de tofu sont croustillants et dorés💡 Astuce du chef : Feu vif pour éviter qu'ils collent ; ne pas surchargerAjouter une autre c. à soupe de Huile végétale neutre dans le wok. Ajouter Gousses d'ail (hachées) et Échalotes (hachées). Faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé, 30 secondes. Pousser sur le côté, casser Œufs gros au centre, brouiller jusqu'à ce que ce soit juste pris, puis mélanger avec les aromates.
Aromates et œufs✓ Point de contrôle : Ail doré, œufs brouillés moelleux (sans bords secs)💡 Astuce du chef : Remuer constamment pour éviter de brûler l'ailAjouter Crevettes moyennes (épluchées et décortiquées) et faire revenir jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques, 1-2 minutes. Remettre Tofu ferme (égoutté et en cubes) dans le wok. Ajouter Nouilles de riz plates (largeur 1/4 pouce) égouttées et verser la sauce. Tout mélanger pour enrober, à l'aide de pinces. Cuire jusqu'à ce que les nouilles ramollissent et que la sauce épaississe, 2-3 minutes. Si trop sec, ajouter un peu d'eau.
Sauté principal✓ Point de contrôle : Nouilles brillantes et sauce qui accroche ; crevettes recroquevillées💡 Astuce du chef : Feu vif et mouvement constant pour la saveur wok heiÉteindre le feu. Incorporer la moitié de Germes de soja frais et la moitié de Oignons verts (hachés). Répartir dans les assiettes. Garnir avec le reste de Germes de soja frais, Oignons verts (hachés), Cacahuètes grillées (hachées) et des quartiers de Citron vert (pour servir). Servir immédiatement.
Garniture et dressage✓ Point de contrôle : Germes frais croustillants, quartiers de citron vert vert vif💡 Astuce du chef : Presser le citron vert à table pour rehausser les saveurs
Nutrition
(par portion)
Conservation
Réfrigérateur : 2 jours
Congélateur : 1 mois
Conserver dans un récipient hermétique. Les nouilles peuvent ramollir.
Réchauffage : Faire revenir dans un wok chaud avec un peu d'eau ou de bouillon. Éviter le micro-ondes pour prévenir le ramollissement.
Variantes
- Pad Thaï végétalien: Omettre les crevettes et les œufs ; doubler le tofu ; remplacer la sauce poisson par de la sauce soja + 1 c. à café de miso
- Pad Thaï au poulet: Remplacer les crevettes par 8 oz de blanc de poulet tranché finement ; faire revenir en premier jusqu'à cuisson
- Pad Thaï épicé: Ajouter 1 c. à café de flocons de piment ou de piments thaï frais avec l'ail ; servir avec de l'huile de piment supplémentaire