Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
240 min
Temps total
270 min
Ingrédients
Matériel
- CocotteAlternative : Léchefrite lourde avec couvercle
- Passoire fine à mailles
- Thermomètre à lecture instantanée
★ = Essentiel
Instructions
Assaisonner Cuisses de canard généreusement avec Sel casher. Placer dans un récipient avec Brins de thym frais et Gousses d'ail. Réfrigérer 12-24 heures.
Faire mariner les cuisses de canard✓ Point de contrôle : La peau est sèche et le sel a dissousRincer les cuisses de canard et les sécher très bien. Submerger dans Graisse de canard fondue avec les aromates dans une cocotte.
Cuisson du confit✓ Point de contrôle : La viande se détache facilement de l'os, la peau est dorée💡 Astuce du chef : Maintenir la température de l'huile à 85-90°CFaire mijoter Cerises fraîches, Vin rouge sec et 2 tbsp sugar jusqu'à réduction de moitié et brillant.
Réduction de la sauce aux cerises✓ Point de contrôle : La sauce nappe le dos de la cuillère
Nutrition
(par portion)
680
Calories
38g
Protéines
22g
Glucides
48g
Lipides
2g
Fibres
Conservation
Réfrigérateur : 5 jours
Congélateur : 2 mois
Conserver le confit submergé dans la graisse. La réduction se conserve 5 jours au réfrigérateur.
Réchauffage : Rendre la peau croustillante au four à 200°C pendant 15 minutes avant de servir.
Variantes
- Confit de canard à l'orange: Remplacer les cerises par des segments d'orange sanguine et ajouter du Grand Marnier à la réduction
- Confit de cerises épicé: Ajouter de l'anis étoilé et des grains de poivre noir à la réduction
- Version croustillante aux herbes: Enrober le canard croustillant de persil et de thym hachés avant le dressage
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