Temps de préparation
25 min
Temps de cuisson
135 min
Temps total
160 min
Ingrédients
Matériel
- Cocotte en fonte lourde de 6 quartsAlternative : Grande marmite
- Cuillère en bois ou fouet
★ = Essentiel
Instructions
Préparer un roux foncé : chauffer Huile végétale dans une casserole lourde à feu moyen, incorporer Farine tout usage en fouettant constamment jusqu'à ce qu'il soit brun chocolat (20-25 min).
Développement du roux✓ Point de contrôle : Couleur brun foncé, arôme de noisette, pas d'odeur de farine crue💡 Astuce du chef : Remuer continuellement ; baisser le feu si ça fumeAjouter Oignon jaune, Poivron vert, Céleri au roux. Cuire 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient ramollis.
Légumes ramollissants✓ Point de contrôle : Oignons translucides, sainte trinité odoranteFaire dorer Saucisse andouille tranchée dans une poêle séparée, puis ajouter à la casserole avec Okra, Bouillon de poulet, Poivre de Cayenne. Mijoter 90 minutes.
Gumbo mijotant✓ Point de contrôle : Saucisse gonflée, okra tendre, bouillon épaissi
Nutrition
(par portion)
480
Calories
24g
Protéines
32g
Glucides
28g
Lipides
5g
Fibres
Conservation
Réfrigérateur : 4 jours
Congélateur : 3 mois
Refroidir complètement avant de réfrigérer ou congeler. Réchauffer doucement sur la cuisinière.
Réchauffage : Ajouter un peu de bouillon si trop épais. Ne pas faire bouillir fortement après réchauffage.
Variantes
- Gumbo aux fruits de mer: Ajouter des crevettes et du crabe dans les 15 dernières minutes de mijotage
- Gumbo au poulet et andouille: Ajouter des cuisses de poulet dorées avec la saucisse
- Gumbo au filé: Incorporer 1 tsp de poudre de filé de gombo à la fin hors du feu
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