Ingrédients
Matériel
- Grande marmite (8 litres et plus)
- ÉcumoireAlternative : Araignée
- Pince
★ = Essentiel
Instructions
Entailler et saisir Ventre de porc dans une marmite chaude jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces.
Saisir le ventre de porc✓ Point de contrôle : Une croûte dorée profonde se forme sur toutes les faces💡 Astuce du chef : Ne pas déplacer la viande pendant les 3 premières minutes pour former la croûteAjouter Bouillon de poulet et Sauce soja dans la marmite avec le porc. Laisser mijoter doucement pendant 40 minutes jusqu'à ce que le porc soit tendre.
Braiser le porc✓ Point de contrôle : Le porc se perce facilement avec une fourchette, le bouillon a légèrement réduitCuire Œufs dans de l'eau bouillante pendant 6 minutes, puis les plonger dans de l'eau glacée et les écaler.
Cuire les œufs✓ Point de contrôle : Les œufs ont un centre crémeux à la coupeCuire Nouilles ramen fraîches dans le bouillon bouillant pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste al dente. Répartir dans les bols.
Cuire les nouilles⚠️ Étape critique✓ Point de contrôle : Les nouilles sont élastiques mais pas pâteuses
Nutrition
(par portion)
Conservation
Réfrigérateur : 3 jours
Congélateur : 1 mois
Conserver le bouillon et les nouilles séparément. Réchauffer le bouillon doucement sur la cuisinière.
Réchauffage : Ajouter un peu d'eau lors du réchauffage des nouilles pour les détacher.
Variantes
- Ramen miso épicé: Ajouter 2 c. à soupe de pâte miso et d'huile de piment au bouillon
- Ramen extra protéiné: Garnir de tranches de chashu et de cuisse de poulet grillée
- Ramen végétarien: Remplacer le porc par des champignons shiitake et utiliser du bouillon de légumes