Ingrédients
Matériel
- Grande poêle (25 cm)Alternative : 30 cm pour 6 portions et plus
- Bol de mélange
- Fouet
★ = Essentiel
Instructions
Émincer finement Oignon jaune et mélanger avec Bœuf haché, Porc haché, Œuf, Chapelure panko, Piment de Jamaïque moulu, du sel et du poivre.
Mélange de la préparation des boulettes✓ Point de contrôle : Le mélange tient ensemble quand on le presseFormer 20 à 24 petites boulettes d'environ 3 cm chacune.
Façonnage des boulettes✓ Point de contrôle : Taille uniforme pour une cuisson régulièreFaire fondre Beurre dans la poêle à feu moyen. Faire dorer les boulettes par lots en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés.
Dorage des boulettes✓ Point de contrôle : Croûte dorée foncée sur tous les côtés💡 Astuce du chef : Ne pas surcharger la poêleRetirer les boulettes. Incorporer Farine tout usage au gras restant en fouettant, cuire 1 minute. Verser progressivement Bouillon de bœuf et Crème liquide entière en fouettant jusqu'à obtenir une sauce lisse et épaissie.
Préparation de la sauce✓ Point de contrôle : La sauce nappe le dos de la cuillèreRemettre les boulettes dans la sauce. Laisser mijoter doucement 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Mijotage des boulettes✓ Point de contrôle : Température interne de 71°C
Nutrition
(par portion)
Conservation
Réfrigérateur : 3 jours
Congélateur : 2 mois
Laisser refroidir complètement avant de réfrigérer ou congeler. La sauce peut épaissir au réfrigérateur.
Réchauffage : Réchauffer doucement sur la cuisinière avec un peu de bouillon ou de crème. Remuer fréquemment.
Variantes
- Style Ikea: Ajouter 1 c. à soupe de sauce soja à la sauce et servir avec de la confiture d'airelles
- Extra crémeuse: Augmenter la crème à 300 ml et ajouter 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- Version épicée: Ajouter 1/4 c. à thé de cayenne et 1 c. à soupe de paprika fumé au mélange de viande