Ingrédients
Matériel
- Wok ou grande poêleAlternative : Poêle en fonte de 12 pouces
- Grande casserole
- Couteau de chef bien aiguisé
★ = Essentiel
Instructions
Trancher Bavette de bœuf dans le sens contraire des fibres en fines lanières. Mariner avec 1 c. à soupe de Sauce soja et de la fécule de maïs pendant 10 minutes.
Mariner le bœuf✓ Point de contrôle : Le bœuf a l'air brillant et légèrement collantPorter une casserole d'eau à ébullition. Cuire Nouilles aux œufs fraîches jusqu'à ce qu'elles soient juste al dente. Égoutter et mélanger avec 1 c. à café d'huile.
Cuire les nouilles✓ Point de contrôle : Les nouilles sont moelleuses mais pas mollesChauffer le wok à feu vif jusqu'à ce qu'il fume. Ajouter Huile végétale. Faire sauter Bavette de bœuf en plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit doré, 90 secondes. Retirer.
Saisir le bœuf⚠️ Étape critique✓ Point de contrôle : Le bœuf a des bords caramélisés foncésAjouter Gousses d'ail et Gingembre frais dans le wok. Remuer 20 secondes. Ajouter Poivron rouge et Fleurs de brocoli. Faire sauter pendant 2 minutes.
Cuire les légumes✓ Point de contrôle : Le brocoli devient vert vifRemettre le bœuf dans le wok. Ajouter les nouilles, le reste de Sauce soja, Baies de Sichuan, et l'huile de chili. Mélanger vigoureusement pendant 60 secondes.
Terminer le sauté⚠️ Étape critique✓ Point de contrôle : Tout est brillant et enrobé
Nutrition
(par portion)
Conservation
Réfrigérateur : 3 jours
Congélateur : 1 mois
Conserver dans un récipient hermétique. Réchauffer dans le wok avec un peu d'eau.
Réchauffage : Chaleur élevée pour restaurer la texture. Ne pas utiliser le micro-ondes.
Variantes
- Version Extra Épicée: Doublez les baies de Sichuan et ajoutez 2 c. à café de flocons de chili
- Version Riche en Légumes: Ajoutez des pois mange-tout et du maïs doux avec le brocoli
- Version au Poulet: Remplacez la bavette de bœuf par des cuisses de poulet tranchées finement