Ingrédients
Matériel
- Tajine ou cocotte en fonteAlternative : Casserole à fond épais avec couvercle
- Cuillère en bois
★ = Essentiel
Instructions
Assaisonner Cuisse de poulet avec os avec du sel, du poivre, du cumin et du gingembre. Chauffer l'huile dans le tajine ou la cocotte à feu moyen.
Assaisonner et chauffer la poêle✓ Point de contrôle : L'huile brille et les épices dégagent un parfum agréableFaire dorer Cuisse de poulet avec os côté peau pendant 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Retourner et cuire 2 minutes de plus. Retirer et réserver.
Dorer le poulet✓ Point de contrôle : Une croûte dorée se forme sur la peauAjouter les Oignon jaune tranchés et les Gousses d'ail hachés dans la même casserole. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, 5 minutes.
Sauter les aromatiques✓ Point de contrôle : Les oignons sont translucides et l'ail est parfuméRemettre le poulet dans la casserole. Ajouter Abricots secs, Miel, Bouillon de poulet, et une pincée de safran. Porter à ébullition.
Combiner les ingrédients✓ Point de contrôle : Le liquide commence à bouillonner doucementCouvrir et cuire à feu doux pendant 35 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait épaissi.
Mijoter le tajine✓ Point de contrôle : Le poulet se détache facilement de l'os et la sauce enrobe la cuillère
Nutrition
(par portion)
Conservation
Réfrigérateur : 3 jours
Congélateur : 3 mois
Laisser refroidir complètement avant de réfrigérer. La sauce épaissit en reposant.
Réchauffage : Réchauffer doucement sur la cuisinière avec un peu d'eau ou de bouillon.
Variantes
- Tajine épicé à la harissa: Incorporer 2 cuil. à soupe de pâte de harissa avec le bouillon
- Tajine aux amandes et olives: Ajouter 80g d'amandes grillées et 100g d'olives vertes dans les 10 dernières minutes
- Tajine d'agneau et abricots: Remplacer le poulet par 800g d'épaule d'agneau coupée en morceaux ; augmenter le temps de mijotage à 90 minutes