क्लासिक पैड थाई

विधि

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   चपटी चावल की नूडल्स (1/4-इंच चौड़ी) को कमरे के तापमान के पानी में 10 मिनट के लिए भिगोएँ जब तक यह लचीला लेकिन दृढ़ न हो जाए। छान लें और अलग रख दें। सॉस तैयार करें: एक छोटे बाउल में, इमली का पेस्ट, फिश सॉस, ताड़ की चीनी (या ब्राउन शुगर), और 2 टेबलस्पून पानी को फेंटें जब तक चीनी घुल न जाए।

   ⏲️ नूडल भिगोना और सॉस तैयार करना

   ✓ जाँच बिंदु: नूडल्स बिना टूटे मुड़ते हैं; सॉस चिकनी और चमकदार है
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   एक वोक या बड़े कढ़ाई में 1 टेबलस्पून न्यूट्रल वेजिटेबल ऑयल को मध्यम-उच्च आंच पर गर्म करें। फर्म टोफू (सूखा और क्यूब में) को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें, लगभग 2 मिनट। निकालें और अलग रख दें।

   ⏲️ टोफू भूनना

   ✓ जाँच बिंदु: टोफू के टुकड़े कुरकुरे और सुनहरे-भूरे हैं

   💡 शेफ़ की सलाह: उच्च तापमान चिपकने से रोकता है; भीड़भाड़ न करें
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   वोक में एक और टेबलस्पून न्यूट्रल वेजिटेबल ऑयल डालें। लहसुन की कलियां (कटी हुई) और शालोट (कटी हुई) डालें। सुगंधित होने तक भूनें, 30 सेकंड। किनारे पर धकेलें, केंद्र में बड़े अंडे को फोड़ें, हल्का पकने तक स्क्रैम्बल करें, फिर सुगंधित सामग्रियों के साथ मिलाएं।

   ⏲️ सुगंधित सामग्री और अंडे

   ✓ जाँच बिंदु: लहसुन सुनहरा, अंडे नरम स्क्रैम्बल (कोई सूखी धार नहीं)

   💡 शेफ़ की सलाह: लहसुन को जलने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें
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   मध्यम झींगा (छिलका और आंत निकाला हुआ) डालें और गुलाबी और अपारदर्शी होने तक भूनें, 1-2 मिनट। फर्म टोफू (सूखा और क्यूब में) को वोक में वापस डालें। छानी हुई चपटी चावल की नूडल्स (1/4-इंच चौड़ी) डालें और सॉस डालें। सब कुछ कोट करने के लिए टॉस करें, चिमटे का उपयोग करें। जब तक नूडल्स नरम न हो जाएं और सॉस गाढ़ा न हो जाए, 2-3 मिनट तक पकाएं। यदि बहुत सूखा हो, तो थोड़ा पानी डालें।

   ⏲️ मुख्य स्टर-फ्राई

   ✓ जाँच बिंदु: नूडल्स चमकदार और सॉस चिपकती है; झींगा मुड़ गया

   💡 शेफ़ की सलाह: वोक हई स्वाद के लिए उच्च तापमान और निरंतर गति
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   आंच बंद कर दें। ताजा मूंग की अंकुरित फली का आधा और कटी हुई हरी प्याज का आधा मिलाएं। प्लेटों में बांटें। शेष ताजा मूंग की अंकुरित फली, कटी हुई हरी प्याज, भुनी हुई मूंगफली (कटी हुई), और नींबू (सर्विंग के लिए) के टुकड़ों से सजाएं। तुरंत परोसें।

   ⏲️ सजाना और प्लेट करना

   ✓ जाँच बिंदु: ताजा अंकुरित फली कुरकुरी, नींबू के टुकड़े चमकीले हरे हैं

   💡 शेफ़ की सलाह: टेबल पर नींबू का निचोड़ स्वाद को उजागर करता है