Ingredienti
Attrezzatura
- Padella a fondo spesso o kadaiAlternativa: Padella in ghisa da 12 pollici
- Tawa o piastra in ghisaAlternativa: Grande padella antiaderente
- Ciotola grande per impastare
★ = Essenziale
Istruzioni
Taglia a cubetti da 2,5 cm Paneer. Scalda 2 cucchiai di Burro in padella a fuoco medio-alto fino a formare schiuma. Rosola il paneer 2-3 minuti per lato fino a doratura. Togli e metti da parte.
Rosola il paneer fino a doratura✓ Punto di controllo: Bordi dorati intensi su tutti i lati dei cubetti di paneer💡 Consiglio dello chef: Non affollare la padella; lavora in batch se necessarioNella stessa padella, sciogli il restante Burro. Aggiungi Cipolla e cuoci fino a doratura intensa, 8 minuti. Aggiungi Aglio e cuoci 60 secondi fino a che profumato.
Cuoci cipolla e aglio di base✓ Punto di controllo: Le cipolle sono morbide, traslucide e leggermente caramellateAggiungi Pomodori passato, spezie e fai sobbollire 15 minuti fino a separazione dell'olio. Rimetti il paneer e termina con panna.
Fai sobbollire il sugo fino a densità✓ Punto di controllo: Il sugo ricopre il cucchiaio e l'olio luccica in superficiePer il naan: mescola Farina 00, yogurt, Aglio (per naan), lievito e acqua. Impasta 8 minuti fino a liscio. Fai riposare 1 ora.
Impasta l'impasto del naan✓ Punto di controllo: L'impasto è liscio, elastico e leggermente appiccicosoDividi l'impasto, stendi a ovali, cuoci su tawa caldo 1-2 minuti per lato fino a formazione di bolle e macchie bruciate. Spennella con burro all'aglio.
Cuoci il naan all'aglio✓ Punto di controllo: Il naan si gonfia e presenta macchie bruciate su entrambi i lati
Valori nutrizionali
(per porzione)
Conservazione
Frigorifero: 3 giorni
Congelatore: 1 mesi
Conserva paneer e naan separatamente. Riscalda il sugo sul fornello con un goccio d'acqua.
Riscaldamento: Il naan si riscalda meglio su tawa caldo per 30 secondi per lato. Evita il microonde per il naan.
Varianti
- Butter Paneer Piccante: Aggiungi 2 cucchiaini di polvere di peperoncino Kashmiri e peperoncini verdi extra
- Tofu al Burro Vegano: Sostituisci il paneer con tofu sodo e il burro con burro vegano
- Naan all'Aglio e Formaggio: Farcisci il naan con mozzarella grattugiata prima di cuocerlo