Ingredienti
Attrezzatura
- Stampini da 6 onceAlternativa: Stampo per muffin con pirottini per porzioni più piccole
- Ciotole per mescolareAlternativa: Una grande e una media
- Frusta o frullino elettricoAlternativa: Frusta a mano se non hai il frullino
- TegliaAlternativa: Direttamente sulla griglia del forno
- Ciotola adatta al microondeAlternativa: Bagno maria sul fornello
★ = Essenziale
Istruzioni
Preriscalda il forno a 425°F (220°C). Imburra quattro stampini da 6 once e spolvera con Cacao in polvere non zuccherato. Batti per rimuovere l'eccesso.
Prepara gli stampini✓ Punto di controllo: Stampini uniformemente rivestiti con uno strato sottile di cacao💡 Consiglio dello chef: Questo impedisce che si attacchino e aggiunge sapore di cioccolatoFondi Cioccolato fondente e Burro non salato insieme in una ciotola adatta al microonde. Scalda a intervalli di 20 secondi, mescolando fino a ottenere una consistenza liscia. Lascia intiepidire leggermente.
Fondi il cioccolato✓ Punto di controllo: Miscela lucida e completamente fusa, senza grumiIn una ciotola separata, monta Uova grandi, Tuorli d'uovo e Zucchero semolato fino a ottenere un composto pallido e addensato, circa 2 minuti.
Monta le uova✓ Punto di controllo: Il composto forma nastri quando cade dalla frusta💡 Consiglio dello chef: Usa un frullino elettrico per ottenere il massimo volumeIncorpora delicatamente il composto di cioccolato nel composto di uova. Setaccia Farina 00 e Sale kosher, incorpora fino a quando non è appena amalgamato. Non mescolare troppo.
Incorpora l'impasto✓ Punto di controllo: Impasto liscio senza striature di farina💡 Consiglio dello chef: Incorpora delicatamente per mantenere l'aria e ottenere una texture leggeraDividi l'impasto uniformemente tra gli stampini preparati. Posiziona su una teglia.
Riempi gli stampini✓ Punto di controllo: Stampini riempiti per 3/4Cuoci finché i bordi sono solidi ma il centro trema leggermente, 11-13 minuti. Lascia riposare 1 minuto, poi passa un coltello intorno ai bordi e capovolgi sui piatti.
Cuoci le torte⚠️ Passaggio critico✓ Punto di controllo: Bordi sodi, centro morbido e tremolante; uno stecchino nel centro deve uscire con impasto umido💡 Consiglio dello chef: I tempi del forno variano; inizia a controllare a 11 minuti per evitare una cottura eccessivaSpolvera con Zucchero a velo e servi immediatamente. Taglia per rivelare il centro fuso.
1 min✓ Punto di controllo: Torta calda con interno di cioccolato fluido
Valori nutrizionali
(per porzione)
Conservazione
Frigorifero: 2 giorni
Congelatore: 1 mesi
Conserva le torte cotte coperte in frigorifero. Congela l'impasto crudo negli stampini, avvolto strettamente.
Riscaldamento: Riscalda in forno a 350°F per 8-10 minuti dal frigorifero. Microonde 20-30 secondi ma il centro potrebbe non essere altrettanto fuso. Evita riscaldi multipli.
Varianti
- Lava Cake al Cioccolato e Lamponi: Aggiungi 1/4 cup di lamponi freschi all'impasto prima di cuocere. Servi con coulis di lamponi.
- Ripieno di Burro di Arachidi: Metti 1 cucchiaino di burro di arachidi al centro di ogni stampino prima di aggiungere l'impasto. Aumenta la ricchezza.
- Versione Vegana: Sostituisci il burro con olio di cocco, le uova con uova di lino (2 tbsp di semi di lino + 5 tbsp di acqua), il cioccolato con versione senza latticini. Cuoci 1 minuto in più.