Ingredienti
Attrezzatura
- Wok o padella da 12 polliciAlternativa: Padella antiaderente per cuochi meno esperti
- PinzeAlternativa: Due spatole
- Ciotola grande per l'ammolloAlternativa: Colino sotto acqua corrente
★ = Essenziale
Istruzioni
Immergi Noodles di riso piatti (larghi 1/4 di pollice) in acqua a temperatura ambiente per 10 minuti finché non sono morbidi ma sodi. Scola e metti da parte. Prepara la salsa: in una ciotolina, mescola Pasta di tamarindo, Salsa di pesce, Zucchero di palma (o zucchero di canna) e 2 tbsp di acqua finché lo zucchero non si scioglie.
Ammollo noodles e preparazione salsa✓ Punto di controllo: I noodles si piegano senza rompersi; la salsa è liscia e lucidaScalda 1 tbsp Olio vegetale neutro in un wok o padella grande a fuoco medio-alto. Friggi Tofu sodo (sgocciolato e a cubetti) finché dorato su tutti i lati, circa 2 minuti. Togli e metti da parte.
Frittura tofu✓ Punto di controllo: I cubetti di tofu sono croccanti e dorati💡 Consiglio dello chef: Il fuoco alto evita che si attacchi; non sovraccaricareAggiungi un altro tbsp di Olio vegetale neutro al wok. Aggiungi Spicchi d'aglio (tritati) e Scalogni (tritati). Saltali finché fragranti, 30 secondi. Spingi da un lato, rompi Uova grandi al centro, strapazza finché appena rappreso, poi mescola con gli aromi.
Aromi e uova✓ Punto di controllo: Aglio dorato, uova strapazzate morbide (senza bordi secchi)💡 Consiglio dello chef: Mescola continuamente per evitare che l'aglio bruciAggiungi Gamberi medi (sbucciati e puliti) e saltalo finché rosa e opaco, 1-2 minuti. Rimetti Tofu sodo (sgocciolato e a cubetti) nel wok. Aggiungi Noodles di riso piatti (larghi 1/4 di pollice) scolati e versa la salsa. Mescola tutto per ricoprire usando le pinze. Cuoci finché i noodles si ammorbidiscono e la salsa si addensa, 2-3 minuti. Se troppo asciutto, aggiungi un goccio d'acqua.
Saltatura principale✓ Punto di controllo: Noodles lucidi e salsa che aderisce; gamberi arricciati💡 Consiglio dello chef: Fuoco alto e movimento continuo per il sapore wok heiSpegni il fuoco. Incorpora metà di Germogli di soia freschi e metà di Cipollotti (tritati). Dividi tra i piatti. Guarnisci con il resto di Germogli di soia freschi, Cipollotti (tritati), Arachidi tostate (tritate) e spicchi di Lime (per servire). Servi subito.
Guarnire e impiattare✓ Punto di controllo: Germogli freschi croccanti, spicchi di lime verde brillante💡 Consiglio dello chef: Spremere il lime a tavola esalta i sapori
Valori nutrizionali
(per porzione)
Conservazione
Frigorifero: 2 giorni
Congelatore: 1 mesi
Conserva in un contenitore ermetico. I noodles potrebbero ammorbidirsi.
Riscaldamento: Saltare in wok caldo con un goccio d'acqua o brodo. Evita il microonde per prevenire la mollicciosità.
Varianti
- Pad Thai Vegano: Ometti gamberi e uova; raddoppia il tofu; sostituisci la salsa di pesce con salsa di soia + 1 tsp di miso
- Pad Thai al Pollo: Sostituisci i gamberi con 8 oz di petto di pollo affettato finemente; saltalo prima fino a cottura
- Pad Thai Piccante: Aggiungi 1 tsp di fiocchi di peperoncino o peperoncini thailandesi freschi con l'aglio; servi con olio di peperoncino extra