Tempo di preparazione
30 min
Tempo di cottura
240 min
Tempo totale
270 min
Ingredienti
Attrezzatura
- Pentola olandeseAlternativa: Teglia pesante con coperchio
- Colino a maglia fine
- Termometro a lettura istantanea
★ = Essenziale
Istruzioni
Stagiona generosamente Cosce d'anatra con Sale kosher. Metti in un contenitore con Rami di timo fresco e Spicchi d'aglio. Refrigerare per 12-24 ore.
Cottura in salamoia delle cosce d'anatra✓ Punto di controllo: La pelle è asciutta e il sale si è scioltoSciacqua le cosce d'anatra e asciugale molto bene. Immergi nel Grasso d'anatra fuso con gli aromi in una pentola olandese.
Cottura del confit✓ Punto di controllo: La carne si stacca facilmente dall'osso, la pelle è dorata💡 Consiglio dello chef: Mantieni la temperatura dell'olio tra 85-90°CFai sobbollire Ciliegie fresche, Vino rosso secco e 2 cucchiai di zucchero fino a ridurre della metà e ottenere una consistenza lucida.
Riduzione della salsa di ciliegie✓ Punto di controllo: La salsa ricopre il dorso di un cucchiaio
Valori nutrizionali
(per porzione)
680
Calorie
38g
Proteine
22g
Carboidrati
48g
Grassi
2g
Fibre
Conservazione
Frigorifero: 5 giorni
Congelatore: 2 mesi
Conserva il confit immerso nel grasso. La riduzione si conserva 5 giorni in frigorifero.
Riscaldamento: Rendi croccante la pelle in forno a 200°C per 15 minuti prima di servire.
Varianti
- Confit d'Anatra all'Arancia: Sostituisci le ciliegie con segmenti di arancia sanguigna e aggiungi Grand Marnier alla riduzione
- Confit di Ciliegie Speziate: Aggiungi anice stellato e grani di pepe nero alla riduzione
- Versione con Crosta di Erbe: Ricopri l'anatra croccante con prezzemolo e timo tritati prima dell'impiattamento
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