Tempo di preparazione
25 min
Tempo di cottura
135 min
Tempo totale
160 min
Ingredienti
Attrezzatura
- Pentola olandese pesante da 6 quartiAlternativa: Grande pentola per brodo
- Cucchiaio di legno o frusta
★ = Essenziale
Istruzioni
Prepara un roux scuro: scalda Olio di Semi in una pentola pesante a fuoco medio, incorpora Farina 00 mescolando continuamente fino a ottenere un colore marrone cioccolato (20-25 min).
Sviluppo del roux✓ Punto di controllo: Colore marrone intenso, aroma di nocciola, nessun odore di farina cruda💡 Consiglio dello chef: Mescola continuamente; abbassa il fuoco se fumaAggiungi Cipolla Gialla, Peperone Verde, Sedano al roux. Cuoci 5 minuti finché non si ammorbidiscono.
Ammorbidimento delle verdure✓ Punto di controllo: Cipolle traslucide, santa trinità profumataRosola a fette Salsiccia Andouille in una padella separata, quindi aggiungila alla pentola con Okra, Brodo di Pollo, Pepe di Cayenna. Fai sobbollire 90 minuti.
Sobbollimento del gumbo✓ Punto di controllo: Salsiccia gonfia, okra tenera, brodo addensato
Valori nutrizionali
(per porzione)
480
Calorie
24g
Proteine
32g
Carboidrati
28g
Grassi
5g
Fibre
Conservazione
Frigorifero: 4 giorni
Congelatore: 3 mesi
Lascia raffreddare completamente prima di refrigerare o congelare. Riscalda delicatamente sul fornello.
Riscaldamento: Aggiungi un goccio di brodo se troppo denso. Non far bollire energicamente dopo il riscaldamento.
Varianti
- Gumbo ai Frutti di Mare: Aggiungi gamberi e granchio negli ultimi 15 minuti di sobbollimento
- Gumbo con Pollo e Andouille: Aggiungi cosce di pollo rosolate insieme alla salsiccia
- Gumbo con Filé: Incorpora 1 cucchiaino di polvere di filé alla fine, lontano dal fuoco
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