클래식 팟타이

만드는 법

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   납작 쌀국수 (1/4인치 너비)을 실온의 물에 10분 동안 담가 부드럽지만 단단하게 만든다. 물기를 빼고 따로 둔다. 소스 준비: 작은 그릇에 타마린드 페이스트, 피쉬 소스, 야자 설탕 (또는 갈색 설탕), 그리고 2 tbsp 물을 넣고 설탕이 녹을 때까지 휘젓는다.

   ⏲️ 국수 담그기 및 소스 준비

   ✓ 체크포인트: 국수가 부러지지 않고 구부러짐; 소스가 부드럽고 광택이 남
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   웍이나 큰 스킬렛에 중불에서 1 tbsp 중성 식물성 기름를 가열한다. 단단한 두부 (물기 제거하고 큐브 형태)을 모든 면이 황금색이 될 때까지 약 2분간 튀긴다. 제거하고 따로 둔다.

   ⏲️ 두부 튀기기

   ✓ 체크포인트: 두부 큐브가 바삭하고 황금빛

   💡 셰프의 팁: 높은 열로 붙지 않게 하고, 과밀하지 않게 한다.
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   웍에 또 다른 1 tbsp 중성 식물성 기름를 추가한다. 다진 마늘와 다진 샬롯을 넣는다. 향이 날 때까지 30초간 볶는다. 옆으로 밀고, 중앙에 큰 계란를 깨뜨려 스크램블하여 살짝 익힌 후 향신료와 섞는다.

   ⏲️ 향신료와 계란

   ✓ 체크포인트: 마늘이 황금색, 계란이 부드럽게 스크램블됨 (가장자리가 마르지 않음)

   💡 셰프의 팁: 마늘이 타지 않도록 계속 저어준다.
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   중간 새우 (껍질 벗기고 내장 제거)를 추가하고 분홍색과 불투명해질 때까지 1-2분간 볶는다. 단단한 두부 (물기 제거하고 큐브 형태)을 웍에 다시 넣는다. 물기를 뺀 납작 쌀국수 (1/4인치 너비)을 추가하고 소스를 붓는다. 모든 재료를 집게로 섞어 코팅한다. 국수가 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 2-3분간 조리한다. 너무 건조하면 물을 약간 추가한다.

   ⏲️ 주요 볶음

   ✓ 체크포인트: 국수가 광택이 나고 소스가 붙어 있음; 새우가 말려있음

   💡 셰프의 팁: 높은 열과 지속적인 움직임으로 웍 헤이 맛을 낸다.
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   열을 끈다. 신선한 숙주의 절반과 파 (다진 것)의 절반을 접는다. 접시에 나눈다. 남은 신선한 숙주, 파 (다진 것), 볶은 땅콩 (다진 것), 그리고 라임 (서빙용)의 조각으로 장식한다. 즉시 서빙한다.

   ⏲️ 장식 및 플레이팅

   ✓ 체크포인트: 신선한 숙주가 아삭하고, 라임 조각이 밝은 초록색

   💡 셰프의 팁: 테이블에서 라임을 짜면 맛이 밝아진다.