준비 시간
30 분
조리 시간
240 분
총 시간
270 분
재료
조리 도구
- 더치 오븐대체 가능: 뚜껑이 있는 무거운 로스팅 팬
- 미세 메쉬 체
- 즉석 온도계
★ = 필수
만드는 법
오리 다리에 코셔 소금를 넉넉히 뿌리세요. 신선한 타임 가지와 마늘 쪽와 함께 용기에 넣고 냉장고에 12-24시간 보관하세요.
오리 다리 절이기✓ 체크포인트: 껍질이 마르고 소금이 녹아야 합니다.오리 다리를 헹구고 매우 잘 말리세요. 더치 오븐에 향신료와 함께 녹인 오리 기름에 담가주세요.
콩피 조리✓ 체크포인트: 고기가 뼈에서 쉽게 떨어지고 껍질이 황금색이 되어야 합니다.💡 셰프의 팁: 오일 온도를 85-90°C로 유지하세요.신선한 체리, 드라이 레드 와인와 2 tbsp 설탕을 넣고 반으로 줄어들고 광택이 날 때까지 끓이세요.
체리 소스 줄이기✓ 체크포인트: 소스가 숟가락 뒷면을 코팅해야 합니다.
영양 정보
(1인분 기준)
680
칼로리
38g
단백질
22g
탄수화물
48g
지방
2g
식이섬유
보관 방법
냉장: 5 일
냉동: 2 개월
콩피를 지방에 잠기게 보관하세요. 리덕션은 냉장고에서 5일 동안 보관 가능합니다.
데우기: 서빙하기 전에 200°C 오븐에서 15분 동안 껍질을 바삭하게 하세요.
응용 레시피
- 오렌지 오리 콩피: 체리를 블러드 오렌지 조각으로 대체하고 리덕션에 그랑 마르니에를 추가하세요.
- 향신료 체리 콩피: 리덕션에 스타 아니스를 추가하고 후추를 넣으세요.
- 허브 크러스트 버전: 플레이팅 전에 바삭한 오리를 다진 파슬리와 타임으로 코팅하세요.
#프랑스#저녁#특별한 날#미리 준비#구운#연중무휴#우아한#고단백#글루텐 프리#유제품 프리