Ingredientes
Utensílios
- Frigideira de fundo grosso ou kadaiAlternativa: Frigideira de ferro fundido de 12 polegadas
- Tawa ou grelha de ferro fundidoAlternativa: Frigideira antiaderente grande
- Tigela grande para misturar
★ = Essencial
Instruções
Corte Paneer em cubos de 2,5 cm. Aqueça 2 colheres de sopa de Manteiga em uma frigideira em fogo médio-alto até espumar. Sele o paneer 2-3 minutos por lado até dourar. Retire e reserve.
Sele o paneer até dourar✓ Ponto de verificação: Bordas douradas profundas em todos os lados dos cubos de paneer💡 Dica do chef: Não sobrecarregue a frigideira; trabalhe em lotes se necessárioNa mesma frigideira, derreta o restante de Manteiga. Adicione Cebola e cozinhe até ficar bem dourada, 8 minutos. Adicione Dentes de alho e cozinhe por 60 segundos até perfumar.
Cozinhe a base de cebola e alho✓ Ponto de verificação: Cebolas macias, translúcidas e levemente caramelizadasAdicione Tomates processado, especiarias e deixe ferver por 15 minutos até o óleo separar. Retorne o paneer e finalize com creme.
Ferva o molho até engrossar✓ Ponto de verificação: O molho cobre a colher e o óleo brilha na superfíciePara o naan: misture Farinha de trigo, iogurte, Alho (para naan), fermento e água. Sove por 8 minutos até ficar liso. Descanse por 1 hora.
Sove a massa do naan✓ Ponto de verificação: A massa está lisa, elástica e ligeiramente pegajosaDivida a massa, abra em formato oval, cozinhe em tawa quente por 1-2 minutos por lado até formar bolhas e manchas queimadas. Pincele com manteiga de alho.
Cozinhe o naan de alho✓ Ponto de verificação: O naan incha e apresenta manchas queimadas dos dois lados
Nutrição
(por porção)
Armazenamento
Geladeira: 3 dias
Congelador: 1 meses
Armazene o paneer e o naan separadamente. Reaqueça o molho no fogão com um pouco de água.
Reaquecimento: O naan fica melhor reaquecido em tawa quente por 30 segundos de cada lado. Evite micro-ondas para o naan.
Variações
- Butter Paneer Picante: Adicione 2 colheres de chá de páprica da Caxemira e pimentas verdes extras
- Butter Tofu Vegano: Substitua o paneer por tofu firme e a manteiga por manteiga vegana
- Naan de Alho com Queijo: Recheie o naan com mussarela ralada antes de cozinhar