Pad Thai Clássico

Instruções

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   Deixe Macarrão de arroz plano (¼ polegada de largura) de molho em água em temperatura ambiente por 10 minutos até ficar maleável, mas firme. Escorra e reserve. Prepare o molho: Em uma tigela pequena, bata Pasta de tamarindo, Molho de peixe, Açúcar de palma (ou açúcar mascavo) e 2 colheres de sopa de água até o açúcar dissolver.

   ⏲️ Molho dos noodles e preparo do molho

   ✓ Ponto de verificação: Os noodles dobram sem quebrar; o molho está liso e brilhante
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   Aqueça 1 colher de sopa de Óleo vegetal neutro em um wok ou frigideira grande em fogo médio-alto. Frite Tofu firme (escorrido e em cubos) até dourar dos dois lados, cerca de 2 minutos. Retire e reserve.

   ⏲️ Fritar o tofu

   ✓ Ponto de verificação: Os cubos de tofu estão crocantes e dourados

   💡 Dica do chef: Fogo alto evita que grude; não superlotar
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   Adicione mais uma colher de sopa de Óleo vegetal neutro ao wok. Adicione Dentes de alho (picados) e Chalotas (picadas). Refogue até perfumar, 30 segundos. Empurre para o lado, quebre Ovos grandes no centro, mexa até ficar levemente firme, depois misture com os aromáticos.

   ⏲️ Aromáticos e ovos

   ✓ Ponto de verificação: Alho dourado, ovos mexidos macios (sem bordas secas)

   💡 Dica do chef: Mexa constantemente para evitar queimar o alho
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   Adicione Camarão médio (descascado e limpo) e refogue até ficar rosado e opaco, 1-2 minutos. Retorne Tofu firme (escorrido e em cubos) ao wok. Adicione Macarrão de arroz plano (¼ polegada de largura) escorrido e despeje o molho. Misture tudo para cobrir, usando pinças. Cozinhe até os noodles amolecerem e o molho engrossar, 2-3 minutos. Se ficar muito seco, adicione um pouco de água.

   ⏲️ Refogado principal

   ✓ Ponto de verificação: Noodles brilhantes e molho aderido; camarão enrolado

   💡 Dica do chef: Fogo alto e movimento constante para sabor wok hei
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   Desligue o fogo. Incorpore metade de Brotos frescos de feijão-mungu e metade de Cebolinhas (picadas). Divida entre os pratos. Decore com o restante de Brotos frescos de feijão-mungu, Cebolinhas (picadas), Amendoins torrados (picados) e gomos de Limão (para servir). Sirva imediatamente.

   ⏲️ Decorar e servir

   ✓ Ponto de verificação: Brotos frescos crocantes, gomos de limão verde vivo

   💡 Dica do chef: Esprema o limão na mesa para realçar os sabores