Tempo de preparo
30 min
Tempo de cozimento
240 min
Tempo total
270 min
Ingredientes
Utensílios
- Panela holandesaAlternativa: Assadeira pesada com tampa
- Peneira de malha fina
- Termômetro de leitura instantânea
★ = Essencial
Instruções
Tempere Pernas de pato generosamente com Sal kosher. Coloque em um recipiente com Ramos de tomilho fresco e Dentes de alho. Refrigere por 12-24 horas.
Cura das pernas de pato✓ Ponto de verificação: A pele está seca e o sal dissolveuEnxágue as pernas de pato e seque muito bem. Submerja na Gordura de pato derretida com os aromáticos na panela holandesa.
Cozimento confit✓ Ponto de verificação: A carne se solta facilmente do osso, a pele está dourada💡 Dica do chef: Mantenha a temperatura do óleo entre 85-90°CFerva Cerejas frescas, Vinho tinto seco e 2 colheres de sopa de açúcar até reduzir pela metade e ficar brilhante.
Reduzindo o molho de cereja✓ Ponto de verificação: O molho cobre as costas de uma colher
Nutrição
(por porção)
680
Calorias
38g
Proteínas
22g
Carboidratos
48g
Gorduras
2g
Fibras
Armazenamento
Geladeira: 5 dias
Congelador: 2 meses
Armazene o confit submerso na gordura. A redução dura 5 dias refrigerada.
Reaquecimento: Crocante a pele no forno a 200°C por 15 minutos antes de servir.
Variações
- Confit de Pato com Laranja: Substitua as cerejas por gomos de laranja sanguínea e adicione Grand Marnier à redução
- Confit de Cereja com Especiarias: Adicione anis-estrelado e pimenta-do-reino em grãos à redução
- Versão com Crosta de Ervas: Cubra o pato crocante com salsa e tomilho picados antes de servir
#francês#jantar#ocasião especial#faça com antecedência#assado#o ano todo#elegante#alto teor de proteína#sem glúten#sem lactose