Tempo de preparo
25 min
Tempo de cozimento
135 min
Tempo total
160 min
Ingredientes
Utensílios
- Panela holandesa pesada de 6-quartosAlternativa: Panela grande para caldos
- Colher de pau ou fouet
★ = Essencial
Instruções
Faça roux escuro: aqueça Óleo Vegetal em panela pesada em fogo médio, adicione Farinha de Trigo mexendo constantemente até cor de chocolate (20-25 min).
Desenvolvimento do roux✓ Ponto de verificação: Cor marrom escura, aroma de nozes, sem cheiro de farinha crua💡 Dica do chef: Mexa continuamente; reduza o fogo se começar a soltar fumaçaAdicione Cebola Amarela, Pimentão Verde, Aipo ao roux. Cozinhe 5 minutos até amolecerem.
Vegetais amolecendo✓ Ponto de verificação: Cebolas translúcidas, santa trindade perfumadaDoure Linguiça Andouille fatiada em frigideira separada, depois adicione à panela com Quiabo, Caldo de Frango, Pimenta Caiena. Deixe ferver 90 minutos.
Gumbo fervendo✓ Ponto de verificação: Linguiça inchada, quiabo macio, caldo engrossado
Nutrição
(por porção)
480
Calorias
24g
Proteínas
32g
Carboidratos
28g
Gorduras
5g
Fibras
Armazenamento
Geladeira: 4 dias
Congelador: 3 meses
Deixe esfriar completamente antes de refrigerar ou congelar. Reaqueça suavemente no fogão.
Reaquecimento: Adicione um pouco de caldo se ficar muito grosso. Não ferva com força após reaquecer.
Variações
- Gumbo de Frutos do Mar: Adicione camarão e caranguejo nos últimos 15 minutos de fervura
- Gumbo de Frango e Andouille: Adicione coxas de frango douradas junto com a linguiça
- Gumbo com Filé: Adicione 1 colher de chá de pó de filé no final, fora do fogo
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