Ингредиенты
Инвентарь
- Вок или сковорода диаметром 12 дюймовЗамена: Сковорода с антипригарным покрытием для менее опытных поваров
- ЩипцыЗамена: Две лопатки
- Большая миска для замачиванияЗамена: Дуршлаг под проточной водой
★ = обязательно
Приготовление
Замочите Плоские рисовые лапши (шириной 1/4 дюйма) в воде комнатной температуры на 10 минут, пока они не станут гибкими, но твердыми. Слейте и отложите в сторону. Приготовьте соус: в небольшой миске взбейте Паста из тамаринда, Рыбный соус, Пальмовый сахар (или коричневый сахар) и 2 ст. ложки воды, пока сахар не растворится.
Замачивание лапши и приготовление соуса✓ Проверка: Лапша сгибается, не ломаясь; соус гладкий и блестящийНагрейте 1 ст. ложку Нейтральное растительное масло в воке или большой сковороде на среднем огне. Обжаривайте Тофу (осушенный и нарезанный кубиками) до золотистого цвета со всех сторон, около 2 минут. Уберите и отложите в сторону.
Обжаривание тофу✓ Проверка: Кубики тофу хрустящие и золотисто-коричневые💡 Совет шефа: Высокая температура предотвращает прилипание; не переполняйтеДобавьте еще 1 ст. ложку Нейтральное растительное масло в вок. Добавьте Чеснок (измельченный) и Шалот (измельченный). Обжаривайте до появления аромата, 30 секунд. Отодвиньте в сторону, разбейте Крупные яйца в центр, перемешайте до готовности, затем смешайте с ароматами.
Ароматы и яйца✓ Проверка: Чеснок золотистый, яйца мягко перемешаны (без сухих краев)💡 Совет шефа: Постоянно помешивайте, чтобы избежать подгорания чеснокаДобавьте Средние креветки (очищенные и без кишечника) и обжаривайте до розового и непрозрачного цвета, 1-2 минуты. Верните Тофу (осушенный и нарезанный кубиками) в вок. Добавьте слитую Плоские рисовые лапши (шириной 1/4 дюйма) и влейте соус. Перемешайте все, используя щипцы. Готовьте, пока лапша не станет мягкой, а соус не загустеет, 2-3 минуты. Если слишком сухо, добавьте немного воды.
Основная обжарка✓ Проверка: Лапша блестящая, а соус прилипает; креветки свернуты💡 Совет шефа: Высокая температура и постоянное движение для вкуса вок хэйВыключите огонь. Вмешайте половину Свежие проростки мунг и половину Зеленый лук (нарезанный). Разделите по тарелкам. Украсьте оставшимися Свежие проростки мунг, Зеленый лук (нарезанный), Жареный арахис (нарезанный) и дольками Лайм (для подачи). Подавайте немедленно.
Украшение и подача✓ Проверка: Свежие проростки хрустящие, дольки лайма ярко-зеленые💡 Совет шефа: Выжимка лайма на столе подчеркивает вкусы
Пищевая ценность
(на порцию)
Хранение
Холодильник: 2 дней
Морозилка: 1 месяцев
Храните в герметичном контейнере. Лапша может размягчиться.
Разогрев: Обжаривайте в горячем воке с добавлением воды или бульона. Избегайте микроволновки, чтобы не получить кашу.
Вариации
- Веганский Пад Тай: Исключите креветки и яйца; удвойте тофу; замените рыбный соус на соевый соус + 1 ч. ложка мисо
- Пад Тай с курицей: Замените креветки на 8 унций тонко нарезанной куриной грудки; обжаривайте сначала до готовности
- Острый Пад Тай: Добавьте 1 ч. ложку хлопьев чили или свежие тайские перцы с чесноком; подавайте с дополнительным чили-маслом