Подготовка
30 мин
Приготовление
240 мин
Общее время
270 мин
Ингредиенты
Инвентарь
- Голландская печьЗамена: Тяжелая жаровня с крышкой
- Мелкое сито
- Термометр с мгновенным считыванием
★ = обязательно
Приготовление
Приправьте Утиные ножки щедро Кошерная соль. Поместите в контейнер с Свежие веточки тимьяна и Чеснок. Уберите в холодильник на 12-24 часа.
Соление утиных ножек✓ Проверка: Кожа сухая, соль раствориласьПромойте утиные ножки и тщательно обсушите. Погрузите в растопленный Утиный жир с ароматическими добавками в кастрюле.
Приготовление конфи✓ Проверка: Мясо легко отделяется от кости, кожа золотистая💡 Совет шефа: Поддерживайте температуру масла 85-90°CВарите Свежие вишни, Сухое красное вино и 2 ст. ложки сахара до уменьшения вдвое и блестящего состояния.
Уменьшение вишневого соуса✓ Проверка: Соус покрывает заднюю часть ложки
Пищевая ценность
(на порцию)
680
Калории
38g
Белки
22g
Углеводы
48g
Жиры
2g
Клетчатка
Хранение
Холодильник: 5 дней
Морозилка: 2 месяцев
Храните конфи, погруженным в жир. Соус сохраняется 5 дней в холодильнике.
Разогрев: Сделайте кожу хрустящей в духовке при 200°C в течение 15 минут перед подачей.
Вариации
- Утка конфи с апельсинами: Замените вишни дольками кровавого апельсина и добавьте Гран Марини в соус
- Пряный вишневый конфи: Добавьте звездчатый анис и черный перец в соус
- Версия с травами: Обваляйте хрустящую утку в нарезанной петрушке и тимьяне перед подачей
#французская#ужин#особый случай#приготовить заранее#запеченная#круглый год#элегантная#высокобелковая#безглютеновая#безмолочная