Malzemeler
Gereçler
- 6 ons ramekinlerAlternatif: Küçük porsiyonlar için kaplama kağıtlı muffin tepsisi
- Karıştırma kaplarıAlternatif: Bir büyük ve bir orta
- Çırpıcı veya elektrikli mikserAlternatif: Mikser yoksa el çırpıcısı
- Fırın tepsisiAlternatif: Fırın rafında doğrudan
- Mikrodalgaya dayanıklı kapAlternatif: Ocakta çift kazan
★ = Olmazsa olmaz
Yapılışı
Fırını 425°F (220°C) kadar önceden ısıtın. Dört adet 6 ons ramekini tereyağı ile yağlayın ve Şekersiz kakao tozu ile unlayın. Fazlasını dökün.
Ramekinleri hazırlayın✓ Kontrol noktası: Ramekinler ince bir kakao tabakası ile eşit şekilde kaplanmış💡 Şefin İpucu: Bu, yapışmayı önler ve çikolata tadı eklerBitter çikolata ve Tuzsuz tereyağı'yi mikrodalgaya dayanıklı bir kapta birlikte eritin. 20 saniyelik aralıklarla ısıtın, pürüzsüz olana kadar karıştırın. Biraz soğumaya bırakın.
Çikolatayı eritin✓ Kontrol noktası: Karışım parlak ve tamamen erimiş, topaksızAyrı bir kapta Büyük yumurtalar, Yumurta sarıları ve Toz şeker'yi açık renk alana ve kalınlaşana kadar, yaklaşık 2 dakika çırpın.
Yumurtaları çırpın✓ Kontrol noktası: Karışım çırpıcıdan şeritler halinde akıyor💡 Şefin İpucu: En iyi hacim için elektrikli mikser kullanınÇikolata karışımını yumurta karışımına nazikçe katın. Un ve Kosher tuzu'yi eleyin, sadece birleşene kadar katlayın. Aşırı karıştırmayın.
Hamuru katlayın✓ Kontrol noktası: Hamur pürüzsüz, un çizgileri yok💡 Şefin İpucu: Hafif bir doku için havayı korumak için nazikçe katlayınHamuru hazırlanan ramekinlere eşit şekilde bölün. Fırın tepsisine yerleştirin.
Ramekinleri doldurun✓ Kontrol noktası: Ramekinler 3/4 doluKenarlar ayarlanana kadar ama merkezler hafifçe sallanacak şekilde, 11-13 dakika pişirin. 1 dakika dinlendirin, ardından kenarları boyunca bıçakla geçin ve tabaklara ters çevirin.
Kekleri pişirin⚠️ Kritik adım✓ Kontrol noktası: Kenarlar sert, merkez yumuşak ve sallanır; merkezdeki kürdan ıslak hamur ile çıkmalı💡 Şefin İpucu: Fırın süreleri değişir; aşırı pişirmemek için 11 dakikada kontrol etmeye başlayınPudra şekeri ile unlayın ve hemen servis yapın. Akışkan merkezi ortaya çıkarmak için kesin.
1 dk✓ Kontrol noktası: Sıcak kek akışkan çikolata içi ile
Besin Değerleri
(porsiyon başına)
Saklama
Buzdolabı: 2 gün
Derin dondurucu: 1 ay
Pişirilmiş kekleri buzdolabında kapalı olarak saklayın. Pişmemiş hamuru ramekinlerde, sıkıca sarılı olarak dondurun.
Tekrar ısıtma: Buzdolabından 350°F fırında 8-10 dakika ısıtın. Mikrodalgada 20-30 saniye ısıtın ama merkez o kadar akışkan olmayabilir. Birden fazla ısıtmaktan kaçının.
Çeşitlemeler
- Frambuazlı Çikolatalı Lava Kek: Hamura pişirmeden önce 1/4 su bardağı taze frambuaz ekleyin. Frambuaz sosu ile servis yapın.
- Fıstık Ezmesi Doldurulmuş: Her ramekinin ortasına 1 çay kaşığı fıstık ezmesi koyun, ardından hamuru ekleyin. Zenginliği artırır.
- Vegan Versiyonu: Tereyağını hindistancevizi yağı ile, yumurtaları keten yumurtası (2 yemek kaşığı keten + 5 yemek kaşığı su) ile, çikolatayı süt içermeyen ile değiştirin. 1 dakika daha pişirin.