Malzemeler
Gereçler
- Wok veya 12 inçlik tavaAlternatif: Daha az deneyimli aşçılar için yapışmaz tava
- MaşalarAlternatif: İki spatula
- Islatma için büyük kaseAlternatif: Akan su altında süzgeç
★ = Olmazsa olmaz
Yapılışı
Düz pirinç erişteleri (1/4 inç genişliğinde)'i oda sıcaklığındaki suda 10 dakika ıslatın, esnek ama sert olana kadar. Süzün ve bir kenara koyun. Sosu hazırlayın: Küçük bir kasede Tamarind püresi, Balık sosu, Palmiye şekeri (veya esmer şeker) ve 2 yemek kaşığı suyu çırpın, şeker eriyene kadar.
Erişte ıslatma ve sos hazırlama✓ Kontrol noktası: Erişteler kırılmadan bükülüyor; sos pürüzsüz ve parlakOrta-yüksek ateşte bir wok veya büyük tavada 1 yemek kaşığı Nötr bitkisel yağ ısıtın. Sert tofu (süzülmüş ve küp şeklinde)'i her tarafı altın rengi olana kadar, yaklaşık 2 dakika kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.
Tofu kızartma✓ Kontrol noktası: Tofu küpleri kıtır ve altın kahverengi💡 Şefin İpucu: Yüksek ateş yapışmayı önler; aşırı kalabalık yapmayınWok'a başka bir yemek kaşığı Nötr bitkisel yağ ekleyin. Sarımsak dişleri (doğranmış) ve Şallotlar (doğranmış)'i ekleyin. 30 saniye boyunca kokusu çıkana kadar kızartın. Kenara itin, ortasına Büyük yumurtalar'ü kırın, karıştırarak sadece pişene kadar pişirin, ardından aromalarla karıştırın.
Aromalar ve yumurtalar✓ Kontrol noktası: Sarımsak altın rengi, yumurtalar yumuşak bir şekilde çırpılmış (kuru kenarlar yok)💡 Şefin İpucu: Sarımsağın yanmasını önlemek için sürekli karıştırınOrta boy karides (soyulmuş ve temizlenmiş)'yi ekleyin ve pembe ve opak olana kadar 1-2 dakika kızartın. Sert tofu (süzülmüş ve küp şeklinde)'ü wok'a geri koyun. Süzülen Düz pirinç erişteleri (1/4 inç genişliğinde)'yi ekleyin ve sosu dökün. Her şeyi kaplamak için karıştırın, maşa kullanarak. Erişteler yumuşayana ve sos koyulaşana kadar pişirin, 2-3 dakika. Eğer çok kuruysa, biraz su ekleyin.
Ana kızartma✓ Kontrol noktası: Erişteler parlak ve sos yapışıyor; karides kıvrılmış💡 Şefin İpucu: Wok hei tadı için yüksek ateş ve sürekli hareketAteşi kapatın. Taze mung fasulye filizleri'in yarısını ve Yeşil soğan (doğranmış)'in yarısını ekleyin. Tabaklara bölüştürün. Kalan Taze mung fasulye filizleri, Yeşil soğan (doğranmış), Kızarmış yer fıstığı (doğranmış) ve Limon (servis için) dilimleri ile süsleyin. Hemen servis yapın.
Süsleme ve tabaklama✓ Kontrol noktası: Taze filizler kıtır, limon dilimleri parlak yeşil💡 Şefin İpucu: Masada limon sıkmak tatları canlandırır
Besin Değerleri
(porsiyon başına)
Saklama
Buzdolabı: 2 gün
Derin dondurucu: 1 ay
Hava geçirmez kapta saklayın. Erişteler yumuşayabilir.
Tekrar ısıtma: Sıcak wok'ta biraz su veya et suyu ile kızartın. Lapa olmaması için mikrodalgadan kaçının.
Çeşitlemeler
- Vegan Pad Thai: Karides ve yumurtayı çıkarın; tofuyu iki katına çıkarın; balık sosunu soya sosu + 1 çay kaşığı miso ile değiştirin
- Tavuk Pad Thai: Karidesi 8 oz ince dilimlenmiş tavuk göğsü ile değiştirin; önce pişene kadar kızartın
- Baharatlı Pad Thai: 1 çay kaşığı biber pulunu veya sarımsak ile taze Tay biberlerini ekleyin; ekstra biber yağı ile servis yapın