Hazırlık Süresi
30 dk
Pişirme Süresi
240 dk
Toplam Süre
270 dk
Malzemeler
Gereçler
- Dökme demir tencereAlternatif: Kapaklı ağır kızartma tepsisi
- İnce delikli süzgeç
- Anlık okuma termometresi
★ = Olmazsa olmaz
Yapılışı
Ördek bacakları'i bolca Koşer tuzu ile baharatlayın. Taze kekik dalları ve Sarımsak dişleri ile birlikte bir kapta yerleştirin. 12-24 saat buzdolabında bekletin.
Ördek bacaklarını tuzlama✓ Kontrol noktası: Derisi kuru ve tuz çözülmüşÖrdek bacaklarını durulayın ve çok kuru hale getirin. Elde edilen aromalarla birlikte erimiş Ördek yağı'ye daldırın.
Konfit pişirme✓ Kontrol noktası: Et kemikten kolayca ayrılıyor, derisi altın rengi💡 Şefin İpucu: Yağ sıcaklığını 85-90°C arasında tutunTaze kirazlar, Kuru kırmızı şarap ve 2 yemek kaşığı şekeri yarıya kadar azalıp parlak hale gelene kadar kaynatın.
Kiraz sosunu azaltma✓ Kontrol noktası: Sos kaşığın arkasını kaplar
Besin Değerleri
(porsiyon başına)
680
Kalori
38g
Protein
22g
Karbonhidrat
48g
Yağ
2g
Lif
Saklama
Buzdolabı: 5 gün
Derin dondurucu: 2 ay
Konfiti yağda tamamen kaplı olarak saklayın. Sos 5 gün buzdolabında saklanabilir.
Tekrar ısıtma: Servisten önce 200°C fırında 15 dakika deriyi çıtır hale getirin.
Çeşitlemeler
- Portakallı Ördek Konfiti: Kirazları kan portakalı dilimleri ile değiştirin ve sosu Grand Marnier ile zenginleştirin
- Baharatlı Kiraz Konfiti: Sosa yıldız anason ve karabiber ekleyin
- Otlu Kaplama Versiyonu: Servis etmeden önce çıtır ördeği doğranmış maydanoz ve kekik ile kaplayın
#fransız#akşam yemeği#özel gün#önceden hazırlanabilir#kızartılmış#yıl boyu#şık#yüksek protein#glutensiz#süt ürünü içermeyen