Malzemeler
Gereçler
- Tagine veya Dutch ovenAlternatif: Ağır tabanlı kapaklı tencere
- Ahşap kaşık
★ = Olmazsa olmaz
Yapılışı
Kemikli tavuk butları tuz, karabiber, kimyon ve zencefil ile tatlandırın. Tagine veya Dutch oven'da orta ateşte yağı ısıtın.
Baharatlayın ve tavayı ısıtın✓ Kontrol noktası: Yağ parıldar ve baharatlar hoş bir koku yayarKemikli tavuk butları derisi aşağı gelecek şekilde 6 dakika altın rengi alana kadar kızartın. Çevirin ve 2 dakika daha pişirin. Alın ve bir kenara koyun.
Tavuğu kızartın✓ Kontrol noktası: Deride derin altın rengi bir kabuk oluşurAynı tencereye dilimlenmiş Sarı soğan ve doğranmış Sarımsak dişleri ekleyin. Yumuşayana kadar pişirin, 5 dakika.
Aromatikleri soteleyin✓ Kontrol noktası: Soğanlar saydam ve sarımsak hoş bir koku yayarTavuğu tencereye geri koyun. Kuru kayısılar, Bal, Tavuk suyu ve bir tutam safran ekleyin. Kaynamaya getirin.
Malzemeleri birleştirin✓ Kontrol noktası: Sıvı hafifçe kabarcıklar oluşturmaya başlarKapatın ve düşük ateşte 35 dakika pişirin, tavuk yumuşak olana kadar ve sos koyulaşana kadar.
Tagine'i kaynatın✓ Kontrol noktası: Tavuk kemikten kolayca ayrılır ve sos kaşığa yapışır
Besin Değerleri
(porsiyon başına)
Saklama
Buzdolabı: 3 gün
Derin dondurucu: 3 ay
Buzdolabına koymadan önce tamamen soğutun. Sos bekledikçe koyulaşır.
Tekrar ısıtma: Yavaşça ocakta su veya et suyu ile ısıtın.
Çeşitlemeler
- Baharatlı Harissa Taginesi: Stok ile 2 yemek kaşığı harissa ezmesi ekleyin
- Badem ve Zeytin Taginesi: Son 10 dakikada 80g kavrulmuş badem ve 100g yeşil zeytin ekleyin
- Kuzu ve Kayısı Taginesi: Tavuğu 800g kuzu omuz ile değiştirin; kaynama süresini 90 dakikaya çıkarın