מרכיבים
ציוד
- גריל או מחבת ברוילרחלופה: ברוילר תנור עם תבנית מרופדת בנייר כסף
- מחבת גדולה או סיר הולנדי (10 אינץ')חלופה: מחבת עמוקה ל-6+ מנות
- שיפודי עץחלופה: שיפודי מתכת או ישירות על הגריל
★ = חיוני
הוראות הכנה
בקערה, ערבב יוגורט פשוט, 1 כפית ג'ינג'ר טרי, 2 שיני שן שום קצוצות, 1 כפית גאראם מסאלה, 0.5 כפית מלח כשר, ומיץ מחצי לימון. הוסף קוביות חזה עוף, צפה היטב. מרינד במקרר לפחות שעה אחת (עד לילה לטעם מיטבי).
5 דק׳✓ נקודת בדיקה: העוף מצופה באופן אחיד בתערובת יוגורט סמיכה💡 טיפ של השף: השתמש בכפפות אם רגיש לתבלינים; עסה את המרינדה לתוך העוף לספיגה אחידהחמם גריל או ברוילר לגבוה. חרוז את חזה עוף המרונד על שיפודים (או הנח על תבנית אפייה מרופדת בנייר כסף). צלה או ברויל 4-5 דקות לכל צד עד שמקבל צריבה ומוכן (טמפרטורה פנימית 165°F). הנח בצד.
צלה את עוף הטיקה✓ נקודת בדיקה: לעוף סימני צריבה זהובים-חומים וללא ורוד בפניםחמם 2 כפות שמן במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. הוסף בצל צהוב קצוץ, טגן עד זהוב (5 דקות). ערבב את שארית שן שום הקצוצה ו-ג'ינג'ר טרי, בישל דקה אחת עד שמפיץ ריח.
טגן בצל ותבלינים✓ נקודת בדיקה: הבצל שקוף והקצוות חומים; ריח חזק של ג'ינג'ר-שום💡 טיפ של השף: אל תמהר—בצל מקורמל בונה טעם עמוקהוסף 1 כפית גאראם מסאלה, 1 כפית כמון טחון, 0.5 כפית כורכום, ו-0.5 כפית אבקת צ'ילי. ערבב 30 שניות. יצוק מחית עגבניות, 0.5 כוס מים, ו-0.5 כפית מלח כשר. הרתח 10 דקות עד שהרוטב מסמיך.
רתיח רוטב עגבניות✓ נקודת בדיקה: הרוטב הצטמצם בחצי, השמן נפרד מהעגבניותערבב את חזה עוף הצלוי לתוך הרוטב. הוסף שמנת מתוקה והרתח 5 דקות. טעם והתאם מלח כשר או תבלינים. קשט ב-כוסברה טרייה.
שלב וסיים✓ נקודת בדיקה: הרוטב שמנתי והעוף מחומם; צבע אדום-כתום חי💡 טיפ של השף: הוסף מים או שמנת אם סמיך מדי; הגש עם אורז בסמטי או נאן
ערכים תזונתיים
(למנה)
אחסון
מקרר: 4 ימים
מקפיא: 3 חודשים
הצנן לחלוטין לפני אחסון במיכל אטום. סמן בתאריך.
חימום מחדש: חמם בעדינות על הכיריים עם מעט מים או שמנת כדי להחזיר את השמנתיות. הימנע ממיקרוגל כדי למנוע הפרדה.
וריאציות
- טיקה מסאלה טבעוני: החלף את {{ingredient:ing_001}} בחומוס או חלופה לפאניר; השתמש בתחליף {{ingredient:ing_002}} חלב קוקוס בכל המנה
- סגנון חמאת עוף עדין: הפחת אבקת צ'ילי בחצי; הוסף 2 כפות חמאה לרוטב לטעם עשיר ועדין יותר
- גרסה עשירה בירקות: הוסף כוס אחת של פלפלונים קצוצים ותרד בשלב 4; הגדל את {{ingredient:ing_006}} ב-0.25 כוס