מרכיבים
ציוד
- רמיקינים של 6 אונקיותחלופה: תבנית מאפינס עם ניירות אפייה למנות קטנות יותר
- קערות ערבובחלופה: אחת גדולה ואחת בינונית
- מטרפה או מיקסר חשמליחלופה: מטרפה ידנית אם אין מיקסר
- תבנית אפייהחלופה: ישירות על רשת התנור
- קערה בטוחה למיקרוגלחלופה: סיר כפול על הכיריים
★ = חיוני
הוראות הכנה
חממו תנור ל-425°F (220°C). משחו ארבעה רמיקינים של 6 אונקיות בחמאה ונפו באבקת אבקת קקאו ללא סוכר. נערו עודפים.
הכנת רמיקינים✓ נקודת בדיקה: הרמיקינים מצופים בשכבה דקה ואחידה של קקאו💡 טיפ של השף: זה מונע הידבקות ומוסיף טעם שוקולדהמיסו יחד את שוקולד מריר ואת חמאה ללא מלח בקערה בטוחה למיקרוגל. חממו במרווחים של 20 שניות תוך ערבוב עד שהתערובת חלקה. הניחו להתקרר מעט.
המסת שוקולד✓ נקודת בדיקה: התערובת מבריקה ומומסת לחלוטין, ללא גושיםבקערה נפרדת, טורפים את ביצים גדולות, חלמונים ואת סוכר גרגירי עד שהתערובת בהירה ומעובה, כ-2 דקות.
טריפת ביצים✓ נקודת בדיקה: התערובת יוצרת סרטים מהקצף💡 טיפ של השף: השתמשו במיקסר חשמלי לנפח מרבימקפלים בעדינות את תערובת השוקולד לתוך תערובת הביצים. מנפים פנימה את קמח רב תכליתי ואת מלח כשר, מקפלים עד לאיחוד. אין לערבב יתר על המידה.
קיפול הבלילה✓ נקודת בדיקה: הבלילה חלקה ללא פסי קמח💡 טיפ של השף: קפלו בעדינות כדי לשמור על אוויר למרקם אווריריחלקו את הבלילה באופן שווה בין הרמיקינים המוכנים. הניחו על תבנית אפייה.
מילוי רמיקינים✓ נקודת בדיקה: הרמיקינים מלאים עד 3/4 מגובהםאפו עד שהשוליים מתייצבים אך המרכזים רוטטים מעט, 11-13 דקות. הניחו לנוח דקה אחת, ואז העבירו סכין סביב השוליים והפכו לצלחות.
אפיית העוגות⚠️ שלב קריטי✓ נקודת בדיקה: השוליים יציבים, המרכז רך ומתנודד; קיסם במרכז אמור לצאת עם בלילה לחה💡 טיפ של השף: זמני התנור משתנים; התחילו לבדוק ב-11 דקות כדי להימנע מאפיית יתרפזרו סוכר אבקה והגישו מיד. חתכו כדי לחשוף את המרכז הנוזלי.
1 דק׳✓ נקודת בדיקה: עוגה חמה עם פנים שוקולד זורם
ערכים תזונתיים
(למנה)
אחסון
מקרר: 2 ימים
מקפיא: 1 חודשים
שמרו עוגות אפויות מכוסות במקרר. הקפיאו בלילה לא אפויה ברמיקינים, עטופה היטב.
חימום מחדש: חממו בתנור 350°F למשך 8-10 דקות מהמקרר. במיקרוגל 20-30 שניות אך המרכז עלול לא להיות נוזלי כמו שצריך. הימנעו מחימום חוזר.
וריאציות
- עוגת שוקולד לבה עם פטל: הוסיפו 1/4 כוס פטל טרי לבלילה לפני האפייה. הגישו עם רוטב פטל.
- ממולאת חמאת בוטנים: הניחו כפית חמאת בוטנים במרכז כל רמיקין לפני הוספת הבלילה. מגבירה את העושר.
- גרסה טבעונית: החליפו חמאה בשמן קוקוס, ביצים בביצי פשתן (2 כפות פשתן + 5 כפות מים), שוקולד בשוקולד ללא חלב. אפו דקה נוספת.