פאד תאי קלאסי

הוראות הכנה

1. 1

   להשרות את אטריות אורז שטוחות (רוחב 1/4 אינץ') במים בטמפרטורת החדר למשך 10 דקות עד שהן גמישות אך מוצקות. לסנן ולהניח בצד. להכין רוטב: בקערה קטנה, לערבב את משחת תמרהינדי, רוטב דגים, סוכר דקלים (או סוכר חום), ו-2 כפות מים עד שהסוכר נמס.

   ⏲️ השריית אטריות והכנת רוטב

   ✓ נקודת בדיקה: האטריות מתכופפות בלי להישבר; הרוטב חלק ומבריק
2. 2

   לחמם 1 כף שמן צמחי ניטרלי בווק או מחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. לטגן את טופו מוצק (סחוט וקוביות) עד זהוב מכל הצדדים, כ-2 דקות. להוציא ולהניח בצד.

   ⏲️ טיגון טופו

   ✓ נקודת בדיקה: קוביות הטופו פריכות וזהובות-חומות

   💡 טיפ של השף: חום גבוה מונע הידבקות; לא לצופף
3. 3

   להוסיף עוד כף שמן צמחי ניטרלי לווק. להוסיף את שיני שום (קצוצות דק) ואת שאלוטים (קצוצים דק). לטגן תוך ערבוב עד שמפיצים ריח, 30 שניות. לדחוף לצד, לשבור את ביצים גדולות למרכז, לקשקש עד שהן מתייצבות, ואז לערבב עם התבלינים.

   ⏲️ תבלינים וביצים

   ✓ נקודת בדיקה: השום זהוב, הביצים מקושקשות רכות (בלי קצוות יבשים)

   💡 טיפ של השף: לערבב כל הזמן כדי למנוע שריפת השום
4. 4

   להוסיף את שרימפס בינוני (קלוף ומנוקה) ולטגן עד ורוד ואטום, 1-2 דקות. להחזיר את טופו מוצק (סחוט וקוביות) לווק. להוסיף את אטריות אורז שטוחות (רוחב 1/4 אינץ') המסוננות ולשפוך את הרוטב. לערבב הכל כדי לצפות, בעזרת מלקחיים. לבשל עד שהאטריות מתרככות והרוטב מסמיך, 2-3 דקות. אם יבש מדי, להוסיף מעט מים.

   ⏲️ טיגון עיקרי

   ✓ נקודת בדיקה: האטריות מבריקות והרוטב נצמד; השרימפס מתכרבל

   💡 טיפ של השף: חום גבוה ותנועה מתמדת לטעם ווק היי
5. 5

   לכבות את האש. לערבב פנימה מחצית מ-נבטי שעועית ירוקה טריים ומחצית מ-בצל ירוק (קצוץ). לחלק לצלחות. לקשט עם שאר נבטי שעועית ירוקה טריים, בצל ירוק (קצוץ), בוטנים קלויים (קצוצים), ופרוסות של לימון (להגשה). להגיש מיד.

   ⏲️ קישוט והגשה

   ✓ נקודת בדיקה: נבטים טריים ופריכים, פרוסות לימון ירוקות בהירות

   💡 טיפ של השף: סחיטת לימון על השולחן מרעננת את הטעמים