זמן הכנה
30 דק׳
זמן בישול
240 דק׳
זמן כולל
270 דק׳
מרכיבים
ציוד
- תנור הולנדיחלופה: תבנית צלייה כבדה עם מכסה
- מסננת רשת דקה
- מדחום לקריאה מיידית
★ = חיוני
הוראות הכנה
תבלו את רגלי ברווז בנדיבות עם מלח כשר. הניחו בכלי עם ענפי טימין טריים ו-שיני שום. קיררו 12-24 שעות.
ריפוי רגלי הברווז✓ נקודת בדיקה: העור יבש והמלח התמוססשטפו את רגלי הברווז וייבשו היטב. טבלו בשומן שומן ברווז המומס עם תבלינים בתנור הולנדי.
בישול קונפי✓ נקודת בדיקה: הבשר נפרד בקלות מהעצם, העור זהוב💡 טיפ של השף: שמרו על טמפרטורת שמן של 85-90°Cבשלו על אש נמוכה דובדבנים טריים, יין אדום יבש ו-2 כפות סוכר עד שהרדוקציה מצטמצמת לחצי ומבריקה.
מצמצמים רוטב דובדבנים✓ נקודת בדיקה: הרוטב מצפה את גב הכף
ערכים תזונתיים
(למנה)
680
קלוריות
38g
חלבון
22g
פחמימות
48g
שומן
2g
סיבים
אחסון
מקרר: 5 ימים
מקפיא: 2 חודשים
אחסנו את הקונפי שקוע בשומן. הרדוקציה נשמרת 5 ימים במקרר.
חימום מחדש: הפריכו את העור בתנור ב-200°C למשך 15 דקות לפני ההגשה.
וריאציות
- קונפי ברווז תפוז: החליפו דובדבנים עם פרוסות תפוז דם והוסיפו גרנד מרנייה לרדוקציה
- קונפי דובדבנים מתובל: הוסיפו כוכב אניס ופלפל שחור לרדוקציה
- גרסה עם קרום עשבים: צפו את הברווז הפריך בפטרוזיליה וטימין קצוצים לפני ההגשה
#צרפתי#ארוחת ערב#אירוע מיוחד#הכנה מראש#צלוי#כל השנה#אלגנטי#עשיר בחלבון#ללא גלוטן#ללא חלב