クラシック パッタイ

作り方

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   平たい米麺（幅1/4インチ）を室温の水に10分浸して柔らかくなるがしっかりした状態にします。水を切って脇に置きます。ソースを準備します：小さなボウルにタマリンドペースト、フィッシュソース、パームシュガー（またはブラウンシュガー）、そして水2 tbspを泡立てて、砂糖が溶けるまで混ぜます。

   ⏲️ 麺の浸水とソースの準備

   ✓ チェックポイント： 麺が折れても切れない；ソースが滑らかで光沢がある
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   中華鍋または大きなフライパンに1 tbspの中性の植物油を中高火で熱します。固めの豆腐（水切りして角切り）を全体が金色になるまで約2分間揚げます。取り出して脇に置きます。

   ⏲️ 豆腐の揚げ

   ✓ チェックポイント： 豆腐の角がカリカリで金色

   💡 シェフのコツ： 高温でくっつかないように；混雑を避ける
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   鍋にさらに1 tbspの中性の植物油を加えます。ニンニク（みじん切り）とシャロット（みじん切り）を加えます。香りが立つまで30秒間炒めます。横に寄せて、中央に大きな卵を割り入れ、ふんわりと卵が固まるまでかき混ぜ、香味野菜と混ぜます。

   ⏲️ 香味野菜と卵

   ✓ チェックポイント： ニンニクが金色、卵が柔らかくふんわり（乾いた端がない）

   💡 シェフのコツ： ニンニクが焦げないように常にかき混ぜる
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   中くらいのエビ（皮をむいて背わたを取った）を加え、ピンク色で不透明になるまで1-2分間炒めます。固めの豆腐（水切りして角切り）を鍋に戻します。水を切った平たい米麺（幅1/4インチ）を加え、ソースを注ぎます。トングを使って全体をコーティングするように混ぜます。麺が柔らかくなり、ソースが濃くなるまで2-3分間調理します。もし乾燥しすぎたら、水を少し加えます。

   ⏲️ メインの炒め

   ✓ チェックポイント： 麺が光沢があり、ソースが絡んでいる；エビが丸まっている

   💡 シェフのコツ： 高温と常に動かして、ワokヘイの風味を出す
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   火を消します。新鮮なもやしの半分とネギ（刻んだもの）の半分を折り込みます。皿に分けます。残りの新鮮なもやし、ネギ（刻んだもの）、ローストピーナッツ（刻んだもの）、そしてライム（サーブ用）のくし形に切ったものを飾ります。すぐに提供します。

   ⏲️ 飾り付けと盛り付け

   ✓ チェックポイント： 新鮮なもやしがカリカリ、ライムのくしが鮮やかな緑

   💡 シェフのコツ： テーブルでライムを絞ると風味が引き立つ