下ごしらえ
30 分
調理時間
240 分
合計時間
270 分
材料
道具
- ダッチオーブン代わりに使えるもの： 蓋付きの重いローストパン
- ファインメッシュストレーナー
- インスタントリード温度計
★ = 必須
作り方
ダックレッグにコーシャーソルトをたっぷりと振りかける。フレッシュタイムのスプリングとニンニクのクローブと共に容器に入れ、冷蔵庫で12〜24時間置く。
ダックレッグの curing✓ チェックポイント： 皮が乾燥し、塩が溶けているダックレッグをすすぎ、非常に乾燥させる。溶かしたダック脂肪にアロマを加えたダッチオーブンに沈める。
コンフィ調理✓ チェックポイント： 肉が骨から簡単に外れ、皮が黄金色💡 シェフのコツ： 85-90°Cの油温を維持するフレッシュチェリー、ドライレッドワイン、および2 tbspの砂糖を煮詰めて半分に減らし、光沢を出す。
チェリーソースのリダクション✓ チェックポイント： ソースがスプーンの裏にコーティングされる
栄養成分
（1人分あたり）
680
カロリー
38g
たんぱく質
22g
炭水化物
48g
脂質
2g
食物繊維
保存方法
冷蔵： 5 日
冷凍： 2 か月
コンフィを脂肪に浸して保存します。リダクションは冷蔵庫で5日間保存可能です。
温め直し： 提供する前に200°Cのオーブンで15分間皮をカリカリにする。
アレンジ
- オレンジダックコンフィ: チェリーをブラッドオレンジのセグメントに置き換え、リダクションにグランマニエを加える
- スパイシーチェリーコンフィ: リダクションにスターアニスと黒胡椒を加える
- ハーブクラストバージョン: 盛り付け前にカリカリのダックに刻んだパセリとタイムをまぶす
#フランス料理#ディナー#特別な機会#前もって作る#ロースト#一年中#エレガント#高タンパク#グルテンフリー#乳製品不使用